02 胆固醇高的人不能吃蛋黄？
不是的。
血脂中的总胆固醇的量一直是很多人都关心的重要指标，胆固醇一高，很多人就慌了，因为高胆固醇血症确实增加罹患心脑血管疾病的风险。鸡蛋的各种营养成分比较齐全，营养价值很高，尽管胆固醇含量也不低，但适量摄入并不会影响血清胆固醇水平和成为引起心脑血管疾病的危险因素。
有研究表明，每天额外摄入100毫克胆固醇（相当于每周多摄入3-4个鸡蛋），仅仅使血浆胆固醇水平微不足道的升高0.056mmol/L；还有研究表明，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于1个鸡蛋相比，每天吃1个鸡蛋或者更多，与心脑血管的发病风险并无明显的关联。
人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，主要是肝脏自身合成的，人体每天合成的胆固醇约为1000-1200毫克，这是人体内胆固醇的最主要来源；二是外源性的，即人体通过食物摄入的胆固醇，这部分仅占体内合成胆固醇的1/7-1/3左右。
其实人体对胆固醇的调控是个复杂的机制，受到诸如遗传、雌激素水平、年龄、吸烟、运动和饱和脂肪酸摄入过多等多种因素的共同影响，并不是做到零胆固醇饮食，胆固醇就能恢复正常了，当然也不是单单放弃蛋黄就可以解决的。
如果胆固醇水平一直没有控制好，建议去医院检查颈动脉B超，评估心脑血管疾病发生的风险，还需要在专科医生的指导下服药。
03 健康的人每天吃几个鸡蛋最好？
《中国居民膳食指南（2016版）》里明确规定，我国成年人每天吃40-50克蛋类食物，如果按照鸡蛋计，成年人每天1个全蛋足够了，但是要注意不吃生鸡蛋，不喝生蛋请，不弃蛋黄。
鸡蛋最健康的吃法就是水煮蛋，做成鸡蛋汤、炒鸡蛋、鸡蛋羹等也都是不错的选择，口味清淡又利于营养吸收；但是如果把鸡蛋打成蛋液同面包糠等一起裹在猪排或鸡排上再下油锅炸，这是万万不可取的做法。
很多时候，不健康的不是鸡蛋本身，而是不健康的烹饪方法。
可能有人担心一天1个鸡蛋营养不够，其实不必过于担心。在现代社会，很难完全避免鸡蛋的摄入；即使一个人一天下来没有吃任何完整的鸡蛋，但如果他在蛋糕房买了蛋糕、点心，里面也极有可能含有鸡蛋的成分。
结论：
得了病要及时治疗，不要指望扔掉蛋黄就能解决。
健康的人每天可以吃1-2个鸡蛋，需使用健康烹调方法。
