豆腐和菠菜都是餐桌上的常见食物，尤其是寒冬的冬天，一碗热腾腾的菠菜豆腐汤，可谓暖胃又暖心、春节吃多了大鱼大肉，来这样一份清淡的汤，也是特别的滋味了。
这不，前几天P教授和家人准备年夜饭菜单，想着把“菠菜豆腐汤”写上去，没想到被家人阻拦理由是：菠菜和豆腐同吃会影响钙的吸收，还会产生结石！而且还特别强调，菠菜是高嘌呤食物，痛风患者绝对不能吃！
（北京友谊医院临床营养科营养师 杨欣丽）每家每户都喝的汤竟然不利于身体健康？真相到底如何，P教授特别请教了北京友谊医院临床营养科营养师杨欣丽。
菠菜和豆腐同吃影响钙的吸收吗？
不用吓唬自己！
菠菜是一种营养价值很丰富的蔬菜，每100g新鲜菠菜中含有维生素A 243视黄醇活性当量、维生素C 32mg、钙 66m、钾 311mg、铁 2.9mg，以及丰富的植物甾醇、叶黄素和玉米黄素等有益的植物化学物。《本草纲目》中认为食用菠菜可以通血脉，开胸膈，下气调中。菠菜性味凉甘，有养血、止血、去瘀积、通脉络、利大肠、止渴润燥之功效。
之所以受到争议是因为它同时含有大量的草酸，我们又叫它“抗营养因子”。有文献研究表明，菠菜的草酸含量大约能达到每100克新鲜菠菜934.33mg草酸，其中水溶性草酸占589.18mg，大约占2/3。
草酸也是菠菜涩味的来源，菠菜中的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道沉淀， 妨碍人体对钙的吸收。有人担心“菠菜不能与豆腐同煮”，就是此道理。
不过，草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶3毫升水，如果在食用菠菜之前，用沸水焯一遍，大量草酸钾就溶解到汤水里，从而大大减少了人体的摄入量。
因此，菠菜在正式烹调之前，先经过沸水焯的初步熟处理，去掉大部分草酸，之后再食用就更利于人体对营养素的消化和吸收了。需要注意的是，菠菜焯水时间不用那么长，两三分钟即可，以免造成其他营养素的流失。
菠菜豆腐同吃会长结石？
关于形成结石这一点，我们要知道，结石形成受多方面因素的影响，并不能将其完全归咎于吃了大量菠菜。
而且，我们日常的饮食通常是种类繁多的，很少有人会每天摄入极大量的菠菜。按照《中国居民膳食指南》推荐的“每人每天3-4种蔬菜，总重量1斤（生重）”这种蔬菜的种类和量的组合，通常不会造成结石。
菠菜是高嘌呤食物，痛风患者不能吃？
痛风患者也可以吃菠菜！
关于菠菜的嘌呤含量，《中国食物成分表》第六版 第二册中专门针对食物的嘌呤含量做了罗列，菠菜的嘌呤含量是8mg/100g，算不上是高嘌呤食物。所以痛风患者不能食用菠菜这一说法就不攻自破了。
例菠菜可以做成许多美味，传统的菜品有芝麻菠菜、松花菠菜、粉丝菠菜、芥末菠菜、锅塌菠菜， 新潮的有翡翠菠菜羹系列菜品等，痛风患者也可以适量享用哦！
豆腐和肉同吃会影响铁的吸收？
没有科学依据。
《中国居民膳食指南》的推荐量是每天50g大豆及其制品，豆腐就属于大豆制品之一。它含有丰富的钙、磷、钾等营养素。
食用豆腐过多会影响铁的吸收有一定道理，而且不仅仅是影响铁的吸收，也会影响其他二价元素的吸收，比如锌、铜。这是因为豆腐中含有丰富的钙，钙与铁（易被人体吸收的二价铁）、锌、铜等都属于二价阳离子，它们在人体的吸收存在一定的竞争关系。
需要强调的是，饮食最重要的原则是均衡、多样，食物之间互相竞争的机制很复杂，均衡饮食可以帮助我们平衡营养素之间的关系。推荐大家按照《中国居民膳食指南》、膳食宝塔推荐的饮食模式来指导日常的饮食实践，做到种类多样、食量适宜。#39健康超能团##清风计划#
（图片来源：中国营养学会）
P教授总结：
1、菠菜焯水后吃，不必担心结石，也不必担心影响豆腐中钙的吸收。
2、痛风患者也可以适量吃菠菜。
3、豆腐和肉搭配可以放心食用。
本期辟谣指导专家：北京友谊医院临床营养科营养师 杨欣丽
