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痛风患者能不能吃菠菜?医生最想拆穿的4个谣言,你信了吗?

日期:2020-02-05

豆腐和菠菜都是餐桌上的常见食物,尤其是寒冬的冬天,一碗热腾腾的菠菜豆腐汤,可谓暖胃又暖心、春节吃多了大鱼大肉,来这样一份清淡的汤,也是特别的滋味了。



这不,前几天P教授和家人准备年夜饭菜单,想着把“菠菜豆腐汤”写上去,没想到被家人阻拦理由是:菠菜和豆腐同吃会影响钙的吸收,还会产生结石!而且还特别强调,菠菜是高嘌呤食物,痛风患者绝对不能吃!

(北京友谊医院临床营养科营养师 杨欣丽)

每家每户都喝的汤竟然不利于身体健康?真相到底如何,P教授特别请教了北京友谊医院临床营养科营养师杨欣丽

菠菜和豆腐同吃影响钙的吸收吗?

不用吓唬自己!

菠菜是一种营养价值很丰富的蔬菜,每100g新鲜菠菜中含有维生素A 243视黄醇活性当量、维生素C 32mg、钙 66m、钾 311mg、铁 2.9mg,以及丰富的植物甾醇、叶黄素和玉米黄素等有益的植物化学物。《本草纲目》中认为食用菠菜可以通血脉,开胸膈,下气调中。菠菜性味凉甘,有养血、止血、去瘀积、通脉络、利大肠、止渴润燥之功效。



之所以受到争议是因为它同时含有大量的草酸,我们又叫它“抗营养因子”。有文献研究表明,菠菜的草酸含量大约能达到每100克新鲜菠菜934.33mg草酸,其中水溶性草酸占589.18mg,大约占2/3。

草酸也是菠菜涩味的来源,菠菜中的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道沉淀, 妨碍人体对钙的吸收。有人担心“菠菜不能与豆腐同煮”,就是此道理。

不过,草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶3毫升水,如果在食用菠菜之前,用沸水焯一遍,大量草酸钾就溶解到汤水里,从而大大减少了人体的摄入量。

因此,菠菜在正式烹调之前,先经过沸水焯的初步熟处理,去掉大部分草酸,之后再食用就更利于人体对营养素的消化和吸收了。需要注意的是,菠菜焯水时间不用那么长,两三分钟即可,以免造成其他营养素的流失。

菠菜豆腐同吃会长结石?

关于形成结石这一点,我们要知道,结石形成受多方面因素的影响,并不能将其完全归咎于吃了大量菠菜。



而且,我们日常的饮食通常是种类繁多的,很少有人会每天摄入极大量的菠菜。按照《中国居民膳食指南》推荐的“每人每天3-4种蔬菜,总重量1斤(生重)”这种蔬菜的种类和量的组合,通常不会造成结石。

菠菜是高嘌呤食物,痛风患者不能吃?

痛风患者也可以吃菠菜!

关于菠菜的嘌呤含量,《中国食物成分表》第六版 第二册中专门针对食物的嘌呤含量做了罗列,菠菜的嘌呤含量是8mg/100g,算不上是高嘌呤食物。所以痛风患者不能食用菠菜这一说法就不攻自破了。

例菠菜可以做成许多美味,传统的菜品有芝麻菠菜、松花菠菜、粉丝菠菜、芥末菠菜、锅塌菠菜, 新潮的有翡翠菠菜羹系列菜品等,痛风患者也可以适量享用哦!

豆腐和肉同吃会影响铁的吸收?

没有科学依据。

《中国居民膳食指南》的推荐量是每天50g大豆及其制品,豆腐就属于大豆制品之一。它含有丰富的钙、磷、钾等营养素。



食用豆腐过多会影响铁的吸收有一定道理,而且不仅仅是影响铁的吸收,也会影响其他二价元素的吸收,比如锌、铜。这是因为豆腐中含有丰富的钙,钙与铁(易被人体吸收的二价铁)、锌、铜等都属于二价阳离子,它们在人体的吸收存在一定的竞争关系。

需要强调的是,饮食最重要的原则是均衡、多样,食物之间互相竞争的机制很复杂,均衡饮食可以帮助我们平衡营养素之间的关系。推荐大家按照《中国居民膳食指南》、膳食宝塔推荐的饮食模式来指导日常的饮食实践,做到种类多样、食量适宜。#39健康超能团##清风计划#

(图片来源:中国营养学会)

P教授总结:

1、菠菜焯水后吃,不必担心结石,也不必担心影响豆腐中钙的吸收。

2、痛风患者也可以适量吃菠菜。

3、豆腐和肉搭配可以放心食用。

本期辟谣指导专家:北京友谊医院临床营养科营养师 杨欣丽

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