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辟谣丨8岁女童吃鸡蛋配土豆中毒身亡,鸡蛋和土豆真的相克吗?

日期:2020-04-30

  本期辟谣邀请到广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊

  鸡蛋被称为“全营养食品”,每天吃1-2个鸡蛋,可以补充优质蛋白质,为女性补充宝贵的卵磷脂。与此同时,有关吃鸡蛋中毒的一些传言,时不时在朋友圈流传:

  沈阳一家三口吃了炒鸡蛋后出现呕吐、腹泻、发高烧等症状,原因是鸡蛋清洗后放冰箱导致变质了。

  8岁女童吃鸡蛋和土豆后导致中毒,在送医院中途就毒发身亡,据说是土豆的胰蛋白酶抑制剂影响了蛋白质的分解,从而对人体产生危害。

  鸡蛋不要跟豆浆一起吃,吃了容易引发胃肠道不适,甚至引起中毒。

  究竟鸡蛋能不能放冰箱保存,能否跟豆浆或土豆一起吃,本期辟谣邀请到广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊详细解释。

  鸡蛋买回来,不能直接放冰箱?

  鸡蛋,无论是散装买的,还是超市盒装买的,大家都是习惯直接放入冰箱。殊不知,这样做是很脏的,鸡蛋表面带有大量的细菌。


  实验室微生物检测显示,散装鸡蛋检查出大量的沙门氏菌和大肠杆菌,盒装鸡蛋同样也有致病菌。大肠菌会引起感染,造成菌血症、败血症,甚至是脓血症;沙门氏菌是在肠道的致病菌,可以引起肠炎腹泻等症状。

  而细菌对低温的抵抗能力是非常强,一般在冰箱里面可以存活两个月之久。所以鸡蛋直接放入冰箱会污染其他食物。

  如果将鸡蛋清洗后再放进冰箱是否安全?由于洗的时候会洗掉蛋壳外层的保护膜,细菌会通过气孔进去引起鸡蛋腐败变质。像超市盒装的很干净的鸡蛋,都是经专门洗蛋厂清洗过,并在洗后重新涂上了保护膜。

  保存鸡蛋的正确做法是,用保鲜袋装好再放进冰箱,使用之前一定要清洗一遍。

  鸡蛋和豆浆一起吃,容易肠胃不适?

网络截图

  网上关于鸡蛋和豆浆一起吃引起胃痛、拉肚子等肠胃不舒服的帖子非常多,好像真就是这两种食物相克,说是胰蛋白酶抑制剂的原因。特别是有老胃病的人,觉得鸡蛋不能跟豆浆一起吃。

  豆浆的确含有蛋白酶抑制剂,但经过高温煮熟后,这些不利于蛋白质吸收的成分是完全会被分解掉的。对于两种食物一起吃引发不适,我认为可能性最大的是豆浆没有完全煮熟,吃了当然容易出现拉肚子、胃痛等症状。记住,豆浆在85度的时候会出现假沸现象,还要再等三到五分钟,才是豆浆真正煮熟。

  中国居民膳食指南和膳食宝塔也是推荐每天吃一个鸡蛋,同时要吃一定的豆制品。鸡蛋的蛋白质跟人是最接近的,是容易消化吸收的,我们一般都用鸡蛋蛋白作为蛋白质的评价标准;而豆浆是大豆做的,大豆蛋白也是优质蛋白,也相对容易消化吸收。所以并不存在老胃病或胃肠不好的人,不能吃鸡蛋配豆浆。任何食物都要适量,吃过量肯定会引起胃不舒服。

  鸡蛋跟土豆一起吃,当心中毒要人命?

  跟豆浆一样,土豆也经常被人说不能跟鸡蛋一起吃,有中毒风险。这种言论也是归结于胰蛋白酶抑制剂,土豆当中含有这个成分吗,通过前面对鸡蛋配豆浆的解释,这是无稽之谈。

  所谓鸡蛋跟土豆一起吃的中毒事件,其实问题出在土豆身上。土豆发芽含有致命毒素——其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,当马铃薯发芽或部分变绿时,龙葵素就会大量增加。如果烹调时又未能很好去除或破坏掉龙葵素,食用后容易发生中毒。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并煮熟煮透,而发芽较多的土豆建议扔掉不吃。

  结论:

  1、鸡蛋表面有细菌,应该用保鲜袋装好,再放进冰箱保管。

  2、鸡蛋搭配豆浆或土豆一起吃,都是没问题的,不存在食物相克。已发生的中毒事件,其实是豆浆没煮熟,或者土豆发芽了,导致的悲剧。(通讯员 王媛)

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