“P教授，我爸爸今年50岁，属于体型比较胖的那种，前几天他们单位组织检查身体，我爸爸的检查报告显示胆固醇高，但是他平时并没有吃什么油腻的肥肉啊，只是甜食吃的比较多，请问这其中有关系吗？如果调整为吃素，可以降低胆固醇吗？”
提起胆固醇，很多人会下意识地认为它是坏东西，其实，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液等人体几乎所有的组织都含有胆固醇，胆固醇对人体而言不可或缺，还有组成生物膜等重要的生理作用。
人体中的胆固醇其实分为两种，一种名为高密度脂蛋白胆固醇（HDL），这种胆固醇是“好胆固醇”；另一种名为低密度脂蛋白胆固醇（LDL），也就是我们常说的“坏胆固醇”，它会在人体内形成斑块，血流速度会因为它的阻碍变慢，甚至是完全堵塞，使人出现冠心病、心肌梗死、脑卒中等疾病。
而“好胆固醇”不仅对人体十分重要，还帮助排出和抑制“坏胆固醇”。
胆固醇的健康水平是多少？
2016年发布的《中国成人血脂异常防护指南》中指出，一般人的低密度脂蛋白胆固醇水平应该控制在3.4mmol/L以下，本身有心血管疾病的患者，则应该控制在2.6mmol/L甚至是1.8mmol/L以下。
当然，胆固醇含量并不是越低越好，它是人体组织和生命活动、新陈代谢不可缺少的物质，只有在胆固醇的协助下，免疫系统才能完成自我稳定、免疫监视和防御感染等功能。
胆固醇还是合成类固醇激素的原料，和人体的生命活动，电解质代谢、生殖功能等都密切相关，如果胆固醇缺乏，必然会影响人体的健康。
在胆固醇的种类中，也不是低密度脂蛋白胆固醇越低越好，高密度脂蛋白胆固醇越高越好。有研究发现，人体的低密度脂蛋白胆固醇含量过低的话，会升高患上肿瘤的风险，甚至造成认知减退；高密度脂蛋白胆固醇过高的话，会影响其生理功能，无法很好地应对动脉硬化，从而导致血管疾病。只有控制在科学合理的范围内才是最健康的，
胆固醇升高的原因有哪些？
饮食
长期摄入高脂、高碳水、高胆固醇的食物，是不少人胆固醇升高的原因。
有研究证明，动物脂肪和高碳水化合物会升高低密度脂蛋白胆固醇，含有反式脂肪酸的加工食品，会升高低密度脂蛋白胆固醇同时降低高密度脂蛋白胆固醇。
已经患有心血管疾病的患者更要注意饮食，降低胆固醇过高对血管和代谢器官的影响和负担。
不良生活习惯
熬夜、抽烟、酗酒、过度劳累等行为，长期下来会影响人体血脂的正常代谢，导致胆固醇和甘油三酯水平升高。
年龄
随着年龄的增长，人体保持正常水平胆固醇的能力会下降，会使得胆固醇更加容易失衡。
疾病
在人体患有一些疾病的时候，也会导致胆固醇水平失常，如甲状腺出现异常或人体胃肠道再吸收异常，胆固醇都可能会出现明显的升高。
此外，这里有一张表格，大家可以对照一下，看看自己的“坏”胆固醇水平是否达到健康标准，如果发现自己已经超标，就应该及时进行控制。
（图源微信公众号“康码”）
吃素可以降低胆固醇吗？
很多人认为，既然动物食品中含有胆固醇，而素食中的胆固醇少到可以忽略不计，只吃素不就可以降低胆固醇了吗？
实际上，人体中的胆固醇大部分来源于自身的合成，食物中摄入的胆固醇只是次要，吸收率只有30%左右，食物中胆固醇的含量越多，人体的吸收率还要下降。
而且胆固醇的水平受到年龄、性别、饮食、生活习惯、喝酒、肥胖、缺乏运动等多方面的影响，只吃素不过是改变了饮食，如果其他因素仍然存在，对胆固醇的影响并不大。
有些人虽然吃素，但却会摄入过多的甜食主食，或者吃很多的植物油，导致发生肥胖，胆固醇会因此升高，而且素食中有些营养物质较为缺乏，比如广泛存在于动物食品却在植物食品中很少有的维生素B12，身体如果长期缺乏，脂质代谢就会被干扰，使得代谢紊乱加重，造成胆固醇升高。
所以，只吃素往往无法降低胆固醇，还会因为营养不良损害身体健康，免疫力降低，还可能会使得胆固醇水平更高。
正确降低胆固醇的建议措施
长期只吃素不行，那还有什么方式有助于降低胆固醇呢？
多吃高纤维食物。纤维可以和胆汁酸相结合以增加胆盐在粪便中的排泄，降低胆固醇的浓度，粗粮、蔬菜、水果等都是含纤维多的食物。
少吃高脂高胆固醇的食物。对于动物脂肪和含胆固醇高的食物，要限制摄入，蛋类每天不超过1个，食用油以富含不饱和脂肪酸的植物油为主。
多喝茶。有研究证明，茶叶有助于降低血脂，并促进脂肪的代谢，对于想要降血脂的人而言，多喝茶是个好方式。
戒烟戒酒。有研究表明，长期吸烟和酗酒会干扰血脂的正常代谢，使得胆固醇和甘油三酯水平上升，胆固醇高的患者最好能戒烟限酒。
如果胆固醇水平一直上升，凭借日常的行为已经无法改善的话，应当及时就医，用药物将胆固醇降到正常值，避免对身体产生不良影响。
参考资料：
[1]胆固醇高别急！先调一个月饮食.健康时报.2018-05-07
[2]中国“胆固醇月”来临！对于胆固醇你了解多少？.健康时报.2017-05-03
[3]胆固醇高的人这样吃肉.健康时报.2019-03-29
