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葛可佑:养生其实很简单

2014-01-09健康时报井超
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核心提示:葛可佑,中国营养学会名誉理事长、曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所所长,马上就过八十大寿的老人,状态有如正当年的小伙儿,他到底是怎么养生的呢?

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  ■专家简介

  葛可佑,中国营养学会名誉理事长、曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所所长。主要从事人群营养状况的调查和改善研究,领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南,创作了“平衡膳食宝塔”,组织全国知名营养专家修订了我国的RDA(营养补充的每日建议量),发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量(DRIs)。

  ■阅读提要

  吃 “连吃几天会议自助餐,很丰盛,不担心营养摄入超标?”记者欲打探葛老的养生吃法。“不会啊,这顿吃得多了,下顿少吃点就是了。”葛老回答起来轻松随意。葛老认为,快乐饮食对健康最有益。吃饭就是一种享受,吃饭不是吃药,不必太过恪守规范。要学会总量平衡,今天吃多,明天就吃少;中午吃肉多,晚上多喝粥多吃菜。不争一朝一夕的合理膳食,只要总体上,在某个时间段内营养均衡就足够了。

  喝 革命小酒天天有,五十年来从不醉。葛可佑看来,喝酒讲究的是气氛和愉悦,喝酒是助兴的,可不是伤身的。平日里,红酒一杯、白酒一盅,啤酒一瓶,每天不落。十几年前,他还自己自制药酒,药酒的搭配,也不是特别讲究。枸杞好,就抓把枸杞,配点西洋参、兑上二锅头纯净水泡着,后来人家送了些鹿茸,也一并放进去。经年累月的泡着,每天来点。

  玩 动则有益,量力而行。葛可佑说,老年人的各种生理功能都在逐渐减退。结合自身情况,尽量做些幅度不是特别大的活动项目,身体会受益很多。做家务也是动,遛弯也是,随时随地动起来,身体就不会发僵发硬,肢体活泛了,血流也通常起来,人也精神很多。但最主要的养成运动的习惯,别间断。即便大雪天,八十岁的精干老头儿,还自己开车去郊外。

  乐 葛老玩单反,刚开始玩,很舍得投资,买的都是比较高端的设备。操作复杂,也从不怵头。买本摄影书,自己边看边学边实践。学打高尔夫,也是如此,坚决自学成才。朋友劝他,可以花三千元请个教练教一下,他偏不。拿三十块钱买了一本书,自己学,照着书做动作。一点点模仿,动作学得标准,多有成就感。葛老说,努力学点新玩意,了解一点年轻人的事情,好像真能帮助自己感受到一点时代的脉搏呢!

  葛可佑,这位马上就过八十大寿的老人,状态有如正当年的小伙儿——瘦削精干、头发乌黑,一袭黑衣,单薄利索,双肩背包在一侧肩头随意一搭——精神气十足!

  一握手,一点头,“我是葛可佑!”

  仪容谦和,力道苍劲。

  葛可佑是谁?用营养界“大拿”这个称谓形容或许稍带戏谑。但他是制定中国人营养标准第一人,被誉为营养界“葵花宝典”的平衡膳食宝塔亦是出自他的手笔。他用接近一生的时间与科研,告诉百姓怎么吃更健康。而他自己,也堪称不折不扣的养生模范样板儿——年近八十,血脂不高,体重不超,健康达标、状态不老。然而,当记者颇感好奇并欲对“好身体是怎样炼成的”进行一番打探后,却颇感失望——生活中的葛可佑,才没有那些条条框框的养生标准约束,谈笑中,他那“吃的随意、动的兴起,玩的开心”的养生状态展现的一览无余。

  什么是养生?中国营养界泰斗级人物葛可佑告诉您,养生其实就是在科学原则之下,随心所欲——就这么简单。

  食之有道——把吃饭当成一种享受,别太多约束

  采访那天正值圣诞,葛可佑开会的第三天,刚用完中餐,我们的话匣子便自然从吃聊开来。

  “连吃几天会议自助餐,很丰盛,不担心营养摄入超标?”记者欲打探葛老的养生吃法。“不会啊,这顿吃得多了,下顿少吃点就是了。”葛老回答起来轻松随意。

  还真是出乎意料。记者原以为,营养专家大多对清淡饮食、食物搭配颇为讲究,不说照本宣科,至少也要遵循原则而来。但葛可佑还真是个例外。

  他认为,快乐饮食对健康最有益。“吃饭就是一种享受,吃饭不是吃药,不必太过恪守规范。要学会总量平衡,今天吃多,明天就吃少;中午吃肉多,晚上多喝粥多吃菜。不争一朝一夕的合理膳食,只要总体上,在某个时间段内营养均衡就足够了。”

  葛可佑并不主张老年人对营养要求太过严苛。按照营养膳食宝塔,谷物、蔬果、肉蛋、油脂类,摄入量依次递减,但也没必要每餐都严格要求具体摄入量。完全可以根据自身情况随意搭配而来。

  他“无肉不欢”,并不抗拒肥甘厚味。自己烧的“东坡肉”堪比大厨水准。每次一锅肉新鲜出炉,香味四溢,“感觉真是幸福极了。”然后小心翼翼的夹出几块够一顿,余下的,放在保鲜盒里冷藏起来,过几天再吃。“你说过量么?超标么?不啊。但是还享受了美味。不过就是限量而已。”

  他也是典型的蔬菜主义的推崇者。最爱各种蔬菜搭配着做沙拉,既有营养又能防止进食过多其他能量大的食物。“做法很简单。将黄瓜、西红柿、生菜、西芹、洋葱、紫甘蓝等蔬菜切丝,放入橄榄油、白醋、少量食盐,搅拌均匀即可。”葛可佑称之为懒人营养法。

  饮食结构?听起来也颇为单调。“基本上每顿就是一荤一素一汤。”记者一盘算,皱了皱眉,“照您这样说,一天才吃几样?您不一直说饮食上量少而样多么,哪有那么多。”

  葛老哈哈一笑。手放在嘴边,倾身往前靠了靠,天真的像个孩子,一边窃喜一边悄悄补充,“还有没说到的呢。我每天还吃很多零食啊。”

  简直是贪恋零食不自控。他家的茶几下层,放着各式零食、杏仁、榛子、花生等各类干果。正餐之外,何时嘴巴寂寞了,就伸手抓一把。干吃不够味?就着小酒来。

  革命小酒天天有,五十年来从不醉。

  “喝酒讲究的是气氛和愉悦,喝酒是助兴的,可不是伤身的。”平日里,红酒一杯、白酒一盅,啤酒一瓶,每天不落。十几年前,他还自己自制药酒,药酒的搭配,也不是特别讲究。枸杞好,就抓把枸杞,配点西洋参、兑上二锅头和纯净水泡着,后来人家送了些鹿茸,也一并放进去。经年累月的泡着,每天来点。

  爱好养生的,都对事物相生相克颇为禁忌,葛可佑对此毫无芥蒂。

  “食物成分间相互作用是客观存在,不必过分计较。科学实验证实,食物相克根本没有依据。”葛老的回答斩钉截铁。

  如今,很多人过于注重饮食调养,寄希望于饮食治病延寿。葛老研究营养五十多年,在他看来,颇不得法。“饮食对健康的影响往往不是短期作用,而是长期积累的结果。所以不要期望合理营养产生立竿见影的效果,必须持之以恒。”

  愉快的享受每一顿美食,既要讲营养,又要讲口味,不要偏颇。太讲营养,就会损失生活享受,太偏重口味,又会损失营养。但口味可以取舍,口味是慢慢培养起来的。

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