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老年人养生三疑问:如何吃肉最健康

2014-09-02 01:13:33生命时报
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核心提示:鱼、禽类与畜肉相比,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用,因此老人宜将鱼、禽肉作为首选肉类食品。

  随着养生意识的提高,很多老人开始注意控制饮食,这本是好事。但有些老人,在不了解自身健康的情况下,信奉饮食越清淡越好的原则,甚至坚持吃素,这可能会带来诸多健康隐患。

  上了年纪后,老人的能量需求明显下降,但蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量反而增加。如果盲目吃素,蛋白质摄入严重不足,会造成以下不良后果:抵抗力下降,容易患其他疾病,病程和病后康复时间延长;肌肉量下降,容易摔倒,且一旦摔倒,骨骼缺乏肌肉保护,易发生骨折,恢复缓慢;肌肉是最大的代谢器官,一旦失去肌肉,蛋白质、糖、脂肪的代谢也会出问题,从而出现糖尿病高血压高血脂等。因此,老人更要适当地喝牛奶、吃鸡蛋、吃肉。

  关于吃肉,老人常有以下几种疑问。

  疑问一:吃豆腐、喝豆浆也能补充蛋白质,为何还要吃肉?答:不同食物中的蛋白质,其氨基酸组成各不相同。谷类食物的蛋白质中赖氨酸比例较低,豆类食物则是蛋氨酸较低,而鱼、禽、蛋和瘦肉中,这两种氨基酸含量比例都较高,其蛋白质营养价值就高。如将谷类、豆类、肉类搭配食用,就可发生“蛋白质互补作用”,大大提高食物蛋白质的利用率。

  疑问二:老人如何选择各种肉类?答:鱼、禽类与畜肉相比,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用,因此老人宜将鱼、禽肉作为首选肉类食品。

  疑问三:哪种畜肉适合老人吃?答:猪、牛、羊肉是我国最常吃的畜肉,各有特点。猪肉虽然脂肪含量较高,但维生素B1含量丰富;牛肉虽然脂肪含量较低,但饱和脂肪酸含量较高;羊肉胆固醇、硒、钙等含量较多,但其他营养素却不如猪肉和牛肉中多。因此,老人最好掌握肉食多样化原则。

  建议老人每日摄入鱼虾、禽肉50克~100克,畜肉50克,蛋类25克~50克。值得提醒的是,吃肉时,要和谷类、豆类搭配同食,且食物种类越丰富,发生“互补”的机会越多。肉类食物应分散到每餐中去,不宜集中食用。

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    擅长领域: 擅长于儿童肢体畸形的矫形和儿童骨关节系统创伤的手术治疗。尤其在以马蹄内翻足为代表的先天性足踝畸形矫正和先天性髋关节脱位的治疗领域,均有较为全面和深刻的理解。作为一位专业的儿童骨科医生,专注于儿童肢体和骨关节系统发育过程中的特殊性,在长期的临床医疗实践中,形成了一整套独特的治疗理念和一个逐渐完善的医疗团队。团队中除了专业的儿童骨科医护人员,还包括具有丰富经验的矫形师和康复技师。在长期的合作过程中,他们善于以发展和哲学的思维来对待儿童病患在发育过程中的种种问题,他们所付出的辛勤劳动和汗水,也获得了广大患儿家长的一致高度评价。

  • 康庆林副主任医师上海市第六人民医院

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  • 沈建雄主任医师北京协和医院

    擅长领域:擅长脊柱侧弯和退变性疾病的手术和术后功能重建。Surgery and post-surgical functional recovery of spinal scoliosis and degenerative diseases.

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