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寡人的健康纠结第268期:吃姜真的会致癌吗?

日期:2017-02-20 00:47:46 39健康网 核心提示:对于生姜,我们是再熟悉不过了,它是非常常见的厨房调料,也是一种养生食物。但是,民间却一直有传言说“晚上吃生姜赛砒霜”、“吃姜致癌”,这是真的吗?好好的生姜为什么会有毒呢?

健康纠结

  一直以来,生姜都是不可多得的养生食品,有关它的营养价值都能列出一大堆,如抗菌防病、开胃健脾,还能增进食欲、止呕驱寒,可是这么好的食物也有负面消息,如“生姜致癌”“晚上吃生姜赛砒霜”,这到底是谣言还是事实?

健康纠结1

   本期纠结:吃姜真的会致癌吗?(更多的寡人健康纠结

  吃生姜致癌是真是假?

  自古民间一直有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“四季吃生姜,百病一扫光”,“早吃三片姜,胜过人参汤”等描述生姜的民谚,可想而知,生姜的养生功效已经深入人心。而传统医学也认为,姜能增强血液循环,有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。而且姜能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌,用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎。但是,网上却有人说吃生姜会致癌,这是为什么呢?经寡人查验,主要有三个原因:

  原因1:生姜中的黄樟素

  美国食品药物管理局(FDA)的研究显示,黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素,不到2年小鼠就检验出了肝癌。后来,专家还确认了黄樟素致癌的过程:黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式,接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐,成为最终的致癌物。

  原因2:食用过多

  虽然生姜中确实有致癌的黄樟素,但只要食用适量,就会被人体代谢掉,并不会影响健康。如果食用过量,黄樟素堆积过多,身体无法及时代谢,就会加大患癌风险。而且生姜属于辛辣物,食用过多不仅会导致胃酸分泌过多和胃胀气,还会影响某些凝血药物的作用,甚至影响肝、肾功能,给人体健康带来较大危害。

  原因3:吃到“有毒”姜

  市面上有一种看起来很新鲜的淡黄色生姜,因色泽鲜艳,更易被人接受,可研究显示,这种生姜恰恰是被硫磺熏制过的“毒”生姜。有些不良商家会把品相不好的生姜用硫磺熏制成光滑水嫩的“新鲜”生姜,硫磺是一种有毒化学物质,长期食用带有硫磺的生姜,会严重影响人的肝肾功能。所以,在选购生姜时,一定要多长个心眼。

  如何辨别毒生姜?硫磺熏过的生姜,一般很干净,光滑水嫩;姜皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大;用鼻子能闻到硫磺味的生姜也是毒生姜。

  此外,烂姜也是致癌的主要原因之一。腐烂的生姜里的黄樟素更高,而且生姜腐烂后还会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。所以千万不要信“烂姜不烂味”这种没有科学依据的说法。

  晚上为什么不能吃姜?

  正常来讲,生姜不管是早上吃还是晚上吃,它其中的成分不变,为何会有“晚吃姜,赛砒霜”的说法?

  其实,晚上不能吃姜跟姜本身没有关系,是人身体的变化所致。清晨时,胃气有待升发,这时吃一点姜可健脾养胃,促进食物的消化吸收。但晚上,体内的阳气下沉,阴气上升,应该多吃清热、下气消食的食物,这样更利于夜间休息。可生姜性温,吃了会使阳气上升,影响夜间的休息,而且晚上进食辛温的生姜还容易产生内热,日久出现“上火”症状。

  寡人纠结结果:

  其实说生姜致癌,几率是非常小的。在《食用香料使用准则》中就有规定,黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克,而健康的生姜中的黄樟素很少,远远达不到这个限量。所以,大家也不要太过担心。此外,平时多吃新鲜果蔬,也是可以减轻黄樟素的危害。

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