不粘锅，先放水再开火

　　不粘锅简单实用，但也有无法避免的健康风险：当温度高于250℃时，不粘锅的涂层容易溶出全氟辛酸化合物(PFOA)，会导致内分泌异常、心血管疾病、伤肝，还有动物实验证实会致癌。此外，若不粘锅涂层出现刮痕，会使涂层碎片粘着食物，容易一起吃进肚子。因此，一旦不粘锅表面出现焦垢、开始粘连就代表不粘涂层受损，应该换新。

　　为了延长锅具的使用寿命，减少有害物质溶出，香港《明报》和台湾《康健》杂志近日刊文指出，使用不粘锅时，应注意以下几点：

　　1.不要干烧。香港大学理学院讲师吴俊熙表示，一般情况下，不粘锅上没有放任何东西直接加热，即为干烧，温度可在2~5分钟内升至250℃以上，使涂层开始分解或释放PFOA。因此，使用不粘锅时，最好先放油、水或者食物，再开火。

　　2.不要以高温猛火煮食物，尽量不使用不粘锅煎炸食物。台湾林口长庚纪念医院读物实验室护理师谭敦慈表示，高温会使涂层物料不稳定，进而分解出有害物质。一般情况下，不粘锅导热较快，烹饪时，用中小火即可。

　　3.用木铲、橡胶锅铲或专用厨具。不用金属锅铲，也不要在不粘锅上用刀叉切割食物，以免刮花涂层。

　　4.不要煮硬壳食物如贝类、蟹等，以免刮花涂层。

　　5.使用后，要让锅自然冷却，不要立即浸冷水，因为急速的热胀冷缩会导致涂层受损。锅具质量、厚度不同、厨房通风环境不同，降温时间差别很大，如果时间较紧，可用热水或温水清洗。

　　6.不要使用百洁布或钢丝球清洁，以免刮花涂层。遇到顽固污渍，可以用热水加上洗洁精，用海绵或棉布清洗。

　　7.不要放入烤箱或洗碗机，避免温度过高，损伤涂层。

　　8.不要用不粘锅存放食物，如把吃剩的食物连锅放入冰箱。应把食物盛出来，再放冰箱。▲

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