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酸奶是不是越稠越好

2018-03-31 00:00:00生命时报

  受访专家:国家一级公共营养师 李晓丽

  酸奶作为一种发酵乳制品,常喝有益健康,被不少人喜爱。市面上酸奶品种繁多,浓稠度也大有区别,很多人认为酸奶越稠质量越好,营养价值越高,事实真的是这样吗?

  首先,如果是自制酸奶,因为是由纯牛奶加菌种发酵而成,不含任何添加剂,所以酸奶越稠,说明蛋白质含量越高、营养也越高。而市售酸奶的浓稠度并不是完全由制作酸奶的原料和菌种决定的,与营养也没有直接关系,而与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。老酸奶等玻璃瓶和瓷瓶装酸奶,属于凝固型酸奶。制作过程中加入了一定量的增稠剂,口感爽滑浓稠,卖相较好;搅拌型酸奶是把发酵凝固成型的酸奶,搅拌后再装杯或装盒。相对来说口感比较稀薄。由此可见,市售酸奶的浓稠度并不能代表营养价值的高低。

  对于酸奶中加入的增稠剂,大家不需要太担心。增稠剂有膳食纤维和蛋白质两种。比如,果胶属于一种膳食纤维,能帮助肠胃蠕动,可以起到润肠通便的作用;明胶属于蛋白质,对身体有益无害。

  在购买酸奶时,建议仔细看一下食品标签,蛋白质含量在3%以上,就属于营养价值比较高的酸奶。无论是凝固型还是搅拌型酸奶,只要是符合国家食品安全卫生标准的产品,均可放心购买。

  对于肥胖、血糖偏高人群,或1周岁以上的婴幼儿,建议最好购买原味酸奶,糖分不要过高(碳水化合物不超过12%为好),以免热量过高,或者引起血糖异常;过甜或香精味太浓的酸奶会刺激孩子的味蕾,对味觉成长有不利影响。▲

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