菊花瘦肉片，清肝火

　　受访专家：中国中医科学院眼科医院主任医师 张丽霞

　　秋季气候比较干燥，人们都知道要注意滋阴润燥，养护肺气。其实，除了润肺，秋季饮食也要注意养肝。中医学认为，肝五行属木，肺五行属金，而在五行相生相克关系中，金克木，金应季为秋天，所以在秋季也要注意保养肝，防止金燥伤肝。

　　菊花瘦肉片适用于视疲劳属肝风内动证的患者， 常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等证。对肝阴亏虚的慢性青光眼、高血压、冠心病患者等有一定养护作用。具体做法为，取菊花100克、石斛20克、瘦猪肉300克、鸡蛋3 个;准备辅料为，鸡汤适量、姜15克、葱15克、湿淀粉10克、麻油50克;调味品有白砂糖、料酒、食盐、胡椒粉适量。将瘦猪肉去皮、筋后切成簿片; 菊花瓣、石斛用清水轻轻洗净， 用凉水漂上; 姜、葱洗净后切成片; 鸡蛋去黄留清备用。肉片用蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好;将食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。炒锅置武火上烧热， 放入食用油，待油5 成热时投入肉片和石斛， 翻炒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热， 下姜、葱炒香， 放入肉片， 烹料酒再倒入芡汁， 最后撒入菊花瓣炒匀即可。

　　菊花具有清热、平肝、明目的作用，石斛具有滋阴、清热、生津的作用;瘦猪肉、鸡蛋和鸡汤能够补充优质蛋白。因此，此药膳适宜于肝火旺盛或阴虚体质的人，同时亚健康人群也可用作日常药膳。但应注意的是，虽然此药膳的性质比较平和，但食用也要因人而异，脾胃虚寒者慎食; 阳虚或头痛恶寒者禁食。同时，虽然民间有“贴秋膘”的习俗，但要注意适量，不要摄入过多热量，以免造成脂肪堆积。▲

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