亚硝酸盐会致癌？公开说明：合理摄入，一般不会伤身

很多人对亚硝酸盐的第一印象就是它不能吃，会致癌，那么，亚硝酸盐真的会致癌吗？日常生活中有哪些食物当中亚硝酸盐的含量是比较多的？如果你对这些问题不是很清楚的话，赶紧跟着小编一起来看看下面的介绍吧。

亚硝酸盐本身就具有一定的毒性，但是只要摄入的量在合理的范围内，那一般就没有什么问题，而它之所以可能会诱发癌症，是因为人在长期并大量的摄入亚硝酸盐后，在体内会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺，而亚硝胺这种物质属于公认的致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐虽然只有一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。

所以，从上我们可以知道，只要合理的摄入亚硝酸盐含量，是不会致癌的。而想要合理的摄入亚硝酸盐，我们有必要提前了解一下日常生活中哪些食物当中的亚硝酸盐含量是比较高的。

第一种：隔夜菜

做菜难免有剩余的时候，尤其是一两个人的量，更不容易掌控，但是这里要建议大家每次做菜的时候，要尽量避免剩余，尤其是隔夜菜，因为很大一部分绿叶类蔬菜中都含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐可能逐渐转变成亚硝酸盐，所以要注意。

第二种：刚制作的腌菜

腌菜，很多人都喜欢吃，因为口感好，吃起来又方便，但是经常吃这类食物对身体是不好的，因为这类食物制作的过程中，会加入大量的盐，而杂菌会将其中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐吃多了，对人体是有害的，可致癌，尤其是刚腌制还没有达到20天的腌菜，其中的亚硝酸盐含量会逐渐达到峰值。所以，平时喜欢吃腌菜的人，一定要注意控制量。

第三种：腊肉

腊肉，很多人也喜欢吃，但是这类食物一般都是腌制而成的，所以放的盐是会比较多的，当存放一段时间后，里面的盐就可能会变成亚硝酸盐了。所以为了身体健康，平时也要少吃，给大家推荐一个方法，要吃腊肉之前，可以先用水先浸泡一段时间，再放到蒸笼里面蒸一遍再食用，这样可以洗去一部分盐。

温馨提醒：关于亚硝酸盐的相关知识今天就介绍到这，从上述的内容我们可以了解到，合理的摄入亚硝酸盐含量，是不会致癌的，只有过量的摄入亚硝酸盐，才有可能在体内形成亚硝胺这种致癌物质，给身体健康带来隐患，所以为了自身健康，平时生活中，一定要注意控制亚硝酸盐的摄入量，少吃那些亚硝酸盐含量比较高的食物。

参考资料：

《国际公认的一级致癌物》,健康时报.

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。