癌字三个口，做饭时注意这5点，你会离癌症更远些

不久前，北京电视台《我是大医生》讲述了王女士的患癌案例。

王女士2013年被检测出患有癌症，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世。

于是医生对王女士的“家庭癌”原因做了探究，发现罪魁祸首是一个做菜习惯。

王女士每次做完饭后，砧板不晾干、不清洗，且生熟食共用一个砧板。经检测，王女士家里的筷子和菜板上，都有黄曲霉素，而这是一种强致癌物。

黄曲霉素是一级致癌物

黄曲霉素是我们目前所知的生物致癌剂中毒性最强的一种，1mg就能致癌，一个成年人如果一次性摄入20mg就会直接死亡。世界卫生组织早在1993年就将黄曲霉素列入I类致癌物，它会诱发肝癌，以及其他一些癌症。

黄曲霉素其实是黄曲霉菌的一种代谢产物。黄曲霉菌在28~38°C的潮湿环境中就很容易滋生，发霉的食物、砧板、锅碗瓢盆中往往都有黄曲霉素的存在。所以，日常生活中节俭也要有度，发霉食物一定不能吃，尤其黄曲霉素含量最多的发霉的谷物、坚果，一定要丢弃。同时厨具、餐具用完都要及时清洁、晾晒、消毒，切生熟食品的砧板要分开，有些人以为砧板切熟食前用开水烫一下就可以，其实黄曲霉素的毒性要在280°C以上的高温下才能杀灭，开水根本无济于事。

这些做饭习惯，也容易引来癌症

文章开头王女士的案例的确令人唏嘘，但现在大部分人健康意识都很强，不吃霉变食物和餐具清洁问题都做得很好。不过光避开这两件事还不够，还有很多厨房习惯可能诱发癌症。

1.做饭不开抽油烟机

有的人厨房不安装抽油烟机，或者做饭时候偷懒不开，或炒完菜后立刻关闭，这种习惯很可能会给自己和全家都带来患癌风险。

中国人日常饮食中很多煎炸炒的菜肴，厨房油烟比较浓重，而油烟中含有多种刺激性物质，长期吸入会损伤呼吸道，诱发肺癌。有临床统计数据显示，很多女性肺癌患者生活中都是长期接触厨房油烟，职业厨师的肺癌发病率也比一般人高出许多。

2.经常爆炒，炒完菜不刷锅

很多大厨师喜欢猛火热油炒菜，大火炒菜的确口味更好，但癌症危险性却更高。炒菜时油温越高，食物炒得越焦，产生的致癌物质丙烯酰胺（II类致癌物）也会越多。

还有一些人喜欢炒完菜不刷锅，这样焦糊的食物残渣会留存到下次炒菜，致癌物质也会继续发挥作用。

3.一桶油用很久，煎炸过的油重复使用

现在很多餐馆做广告时都要宣称“油只用一次”，因为大家都很害怕多次使用的油，尤其是煎炸过食物的油。这种油里面本身就含有之前煎炸食物留下的致癌物质，再次加热还会继续生成新的致癌物，包括大名鼎鼎的I类致癌物苯并芘。所以日常煎炸食物，用完的油一定要丢弃，不理性节俭，只会祸害身体健康。

4.经常用土榨油、小作坊的植物油做菜

有一些人喜欢购买使用所谓“土榨油”，或小作坊的植物油，觉得吃起来更香，或觉得加工少更天然，其实致癌风险很大。这种油因为加工不彻底，往往杂质多，产生的油烟更浓，致癌物质更多。更可怕的是，因为没有检疫，很多“土榨油”中黄曲霉素严重超标，吃下去的全都是致癌毒素啊。

5.炒菜时经常放很多盐

还有一种在中国极为普遍的烹调习惯——放盐过多，这可以说是对中国居民健康危害最深的一个习惯。

高盐饮食已被证明有严重的致癌风险。一方面高浓度食盐造成高渗透压损伤胃黏膜，增加癌症发病的几率，另一方面盐分越高，胃消化食物时间会越久，间接导致食物中致癌物质在胃里面停留的时间也越久，自然会增加患癌风险。不仅癌症，高盐饮食还会引发高血压、心脑血管疾病等问题，对人的健康威胁严重。

看完这篇文章，如果你是家里的掌勺人，从今天起就改变这些习惯吧，以免全家人“癌”从口入。

参考资料：

[1]保健小常识：“黄曲霉毒素”毒性有多大？.人民网.2012年2月9日

2 储菲.九个远离癌症的厨房好习惯[J].康颐.2017，(02).

3 高盐每年杀死160万人.生命时报.2014年8月29日

未经作者允许授权，禁止转载

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。