蘑菇煲汤，就一个鲜

　　前天编辑部接到杭州读者郭立环的来电，称近来新鲜蘑菇大量上市，品种又极丰富，她那天一时忍不住，鲜蘑、香菇、金针菇、野山菌都买了一些。“我家人很喜欢吃菇的。买了这么多，想知道怎样才能做出不同的味道。”编辑立马请教了相关方面的专家，会的、懂的都很热心地帮她解答。

　　金针菇烧豆腐就有家常味

　　金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发智力有特殊作用。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素D，能促进儿童体内钙的吸收，经常食用香菇可增强儿童免疫力、预防感冒病毒。金针菇烧豆腐，放点肉末很家常很不错。而做香菇米粥给宝宝吃，补铁效果很好。

　　香菇米粥做法：1.香菇洗净，切碎。2.锅内加油稍热后放入香菇快速翻炒。放一点生抽，炒至熟烂。3.将大米粥倒入锅中，拌匀即可。适合6个月以上的宝宝。(吉林省长春市中心医院中医科副主任 裴智梅)

　　西式蘑菇 饭好吃不浪费

　　要不你做蘑菇焗饭吧，可以在冰箱中存放一周，你买了这么多，可以多做一点存在冰箱里，晚上回家在烤箱里加热几分钟就可以吃了，好吃又省事。

　　材料(两人份)：冷饭2碗、洋葱半个、蘑菇数朵、火腿1小块、青豆适量。

　　调料：小块黄油，适量奶酪、盐。

　　做法：在冰箱中取出隔夜饭，加少量水用勺子搅散。洋葱洗净后切成丁;蘑菇洗净后切成片;火腿切成丁，备用。热熔一小块牛油，放入洋葱丁将其炒至半透明。加入火腿以及蘑菇片，一并翻炒均匀。加入隔夜饭并将之炒散后，将火调小，所有材料炒匀，加少许盐调味。

　　将炒饭盛出放入碗内，并将奶酪铺在炒饭上。预热烤箱后，将炒饭放入炉中，将烤箱的温度调至200度，用上下火10分钟，待奶酪微微烤焦时，即可取出食用。(主妇 阿戟)

　　春笋蘑菇鲫鱼汤正当时

　　酒店里菌菇类做菜一般是以煲汤和涮锅为主，做成炒菜的并不多。蘑菇做汤是最佳方式，经长时间的浸泡和受热以后，鲜美至极，营养也被充分释放，滋味和功效发挥到最佳。喝春笋蘑菇鲫鱼汤正当时。 材料：春笋250克、蘑菇200克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　做法：春笋去壳、洗净、切片置沸水中稍滚片刻;蘑菇洗净，鲫鱼宰洗净，煎至微黄，加入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗量，武火滚沸后改文火煲约1小时便可。

（实习编辑：邓惠红）

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