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我国癌症高发,味精是“祸根”?”提醒:真正致癌的是这4种食物

2022-05-10 00:05:0639健康网
核心提示:很多人家里都会有味精,做菜时加点味精可以增加食物的鲜味。但是有传言说味精是化学合成的人工调味剂,不仅不利健康,吃多了还容易致癌。味精真的是“害人精”吗?

“这汤怎么这么鲜,你是不是又放味精了,都说了多少次会致癌,你怎么就听不进去了!”

“对,我就爱放味精,怎么了,爱吃不吃不吃拉倒!”

饭桌上,王阿姨和李叔又一次吵了起来。

王阿姨之前上网,看到有文章说味精是化学合成的,吃了会致癌。她认为自己是为了两人健康着想才常常劝诫丈夫李叔做菜别放味精,但李叔却不相信这个说法,认为她小题大做,甚至还趁她不注意就在菜里放味精。

其实,质疑味精的人不在少数,很多人都认为,我国癌症高发,与味精脱不了关系。那么,味精真的会致癌吗?

一、我国癌症高发,“祸根”是味精?

味精是很常见的调料,可以让食物的味道变得更鲜美。但是网上却常有“味精会致癌”的说法,导致很多人都不敢再用味精,怕对健康造成危害。

味精最早是在20世纪初由日本的化学家田菊苗发现的,他从海带中提取到谷氨酸钠,并将它取名为“味の素”。到了1920年,我国化学家吴蕴初成功在谷物中提炼出谷氨酸钠,并将其称为“味精”。

除了味精,很多天然食物里也都含有谷氨酸钠,例如番茄、海带等。而且我国的味精大多是以大米、玉米淀粉等谷物作为原料,经过发酵、提取和精炼而制成。味精的原料本身无毒无害,制成的味精也符合国家标准,当然也是无毒无害的。

味精被食用后,在胃里会转化成谷氨酸,再进入血液参与蛋白质的合成和新陈代谢的过程,同时也会与血氨合成为谷酰胺,解除氨的毒害作用,保护肝脏健康。

美国FDA曾指出,在目前的食用量和使用方法下,长期食用味精不会对人体造成任何障碍。在1999年,我国也首次独立完成了味精的长期毒理试验,结果表明食用味精是安全无害的。此外,世界卫生组织的食品添加剂联合专家组曾对味精做过多种试验,都证明味精没有急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性等。

因此,关于味精致癌的说法,其实是谣言,并不可信。

但是味精中含有钠,过量食用可能会导致钠摄入过量,容易引发高血压、胃肠疾病和心血管疾病等。因此,也建议不要过量食用味精。

二、真正致癌的是这4种食物,请管住嘴

味精不会致癌,但是有些食物长期大量食用,的确可能会增加癌症风险。以下4种食物,日常要尽量少吃或不吃。

1、腌制类食物

中式咸鱼已被世界卫生组织列为1类致癌物,对人致癌性证据充分。《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第二版中也明确指出,广东类型咸鱼很可能会导致鼻咽癌发生。这是因为咸鱼在腌制时使用了大量的盐,在脱水过程中会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物,亚硝胺类化合物具有很强的致癌性,会诱发胃癌等癌症。

而咸菜、腌肉等腌制品中含有较多的亚硝酸盐,虽然亚硝酸盐本身不会致癌,但进入体内后亚硝酸盐会和胃里的蛋白质分解物氨结合,形成致癌物质亚硝胺。

2、霉变食物

发霉的花生和玉米、变质的大米、发苦的坚果、劣质的芝麻酱和自榨油、没洗干净的筷子和粘板,这些东西都很容易藏有黄曲霉毒素。早在1993年,黄曲霉毒素就被世卫列为1类致癌物,1毫克的摄入量即可致癌。中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军指出,黄曲霉毒素会破坏人及动物的肝脏组织,严重时可导致肝癌,甚至是死亡。

3、槟榔

槟榔中含有天然生物碱,会让嚼食者释放肾上腺素而获得愉悦感,容易上瘾。在2017年,槟榔被原国家食药监总局列入一级致癌物的清单中。

北京大学口腔医院原院长俞光岩表示,槟榔中含有的槟榔碱会促使胶原纤维沉积,长期食用会导致口腔黏膜下纤维病变,而且槟榔中的化学物质在咀嚼后会形成致癌物亚硝基。另外,槟榔较坚硬,咀嚼时很容易损伤口腔黏膜,长期下来可能会导致口腔癌。

4、烧烤

浙江大学专家沈立荣表示,烧烤中含有致癌物苯并芘,吃了对身体不好。苯并芘已被世卫列为一级致癌物,长期吸入或者食用苯并芘含量较高的食物,容易诱发肝癌、肺癌、肠胃道癌症等。

杭州市市场监管局联合浙江大学专家曾经做过实验,发现烤制温度越高、时间越长,烧烤食品中的苯并芘含量就越高。

三、远离癌症,健康生活做好这5点

想要预防癌症,就要远离各种诱发癌症的危险因子,养成健康的生活习惯。

1、别用“营养品”防癌

中国工程院院士郝希山表示,坚决反对用营养品来防癌,因为目前没有任何医学研究证明营养品、保健品可以帮助人体防癌。

2、戒烟戒酒

酒精已被世卫列为1类致癌物,同时酒精也是全球癌症的主要原因,随着酒精消费量的增加,癌症数量也在逐步上升。

《柳叶刀·肿瘤学》一项研究数据显示,2020年全球约有74万例新发癌症跟饮酒有关,其中有28万例在中国。酒精相关的新发癌症中,绝对病例数从高到低依次为食管癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、唇和口腔癌、直肠癌、咽癌和喉癌。即使少量喝酒,也能导致癌症。

饮酒致癌的最主要方式是破坏DNA,随着时间的推移,酒精对DNA的损害会逐渐累积,DNA突变达到关键数量时就可能会导致癌症。


3、保持良好心态

中国工程院院士程书钧指出,保持良好的心态有助于防癌,更可左右身体健康。一个人越是生气、伤心或恐惧,癌细胞就越有可乘之机。2010年《细胞》期刊上的一项研究也表明,良性的精神刺激对肿瘤有抑制的作用。

4、保持健康体重

体重指数(BMI)=体重(公斤)÷身高(米)的平方,是判断肥胖程度的重要指标。BMI<18.5代表体重过轻,BMI>24.9代表体重超标。体重过胖或过瘦对身体健康都不利,过胖会增加糖尿病、心血管疾病和癌症等风险,过瘦则容易引发贫血、骨质疏松等疾病。

《BMC医学》杂志在2021年发布的一项涉及350万人的研究发现,BMI偏高的肥胖人群容易罹患12种癌症。

5、坚持运动

中国工程院院士、我国肿瘤外科学家汤钊猷表示,适度的运动,尤其是游泳,有助于预防癌症。

世界卫生组织建议,所有的成年人,包括慢性病患者和残疾人士,每周至少要有150-300分钟的中等强度或75-150分钟的高强度有氧活动。另外,每周至少2天进行中等或更高强度的肌肉训练。

目前并没有证据表明味精会致癌,小妙在此提醒大家,切勿让谣言影响自己的生活,只要是符合国家标准生产的味精都可放心食用。但是味精跟食盐一样含有一定的钠元素,过量摄入可能会引发高血压等疾病,因此烹煮食物时也要注意,切勿滥用味精。

参考资料:

[1]“味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异.科普中国,2018-05-07

[2]这6类食物,是致癌物的温床!国际癌症研究中心早就提醒过你了!.健康时报,2019-04-30

[3]肿瘤专家们的防癌建议,第一条就是:别乱用“营养品”防癌.健康时报,2021-06-13

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