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用大蒜炝锅,会产生致癌物吗?提醒:这两种食物才是“致癌大户”

2022-07-19 00:02:2439健康网
核心提示:大蒜是多数人喜欢吃的一种食材,无论是生吃还是炒菜用,都比较受欢迎。关于大蒜的说法市面上有很多,有人说吃大蒜能防癌抗癌,也有人说用大蒜来炝锅,会有致癌物产生,那到底哪种说法才是正确的?

大蒜是多数人喜欢吃的一种食材,无论是生吃还是炒菜用,都比较受欢迎。

关于大蒜的说法市面上有很多,有人说吃大蒜能防癌抗癌,也有人说用大蒜来炝锅,会有致癌物产生,那到底哪种说法才是正确的?

一、大蒜炝锅,会有致癌物吗?

很多家庭炒菜烹饪的时候,都会使用葱或者大蒜来炝锅,但此前有传闻称大蒜炝锅会产生致癌物,那这种说法是对的吗?

大蒜炝锅会产生致癌物,主要的说法依据是大蒜在热油煎炒时,其中的碳水化合物与蛋白质会在高温作用下产生美拉德反应,并产生2A级致癌物丙烯酰胺

其实2A级致癌物指的是对动物明确致癌,而对人类可能会致癌的一种物质。想要达到确认的致癌界限量,一个身体健康的人在短期内要吃掉32.7公斤大蒜才可能,就吃几瓣炝锅的大蒜致癌并不科学。

二、其实,大蒜的好处多多

在平常的饮食当中,大蒜深得不少人的偏爱,总觉得没了大蒜,美食都没了灵魂,而且大蒜的好处其实又不少呢。

大蒜虽然个头看起来不大,但营养物质却不少

一头100克的大蒜中含有5.2克左右的蛋白质,28.4克左右的碳水化合物,还有各种硒、铁、锌、磷、维生素等人体所需的营养物质,还含有大蒜素等30多种有机硫化合物,食用价值很高。

大蒜的吃法有很多种,相对来说生吃大蒜杀菌效果更好一点,建议食用时将大蒜捣碎放置0-15钟再吃,以便大蒜素的生成。另外也可以搭配西蓝花、木耳、蜂蜜等一起食用,好处也不少。

三、医生:这2种食物才是致癌大户

癌症高发与人们不健康的饮食习惯有关,北京协和医院临床营养科于康教授指出,或许这两种食物才是致癌大户。

1.酒

研究表明,经常性的饮酒,会增加患咽喉癌、口腔癌、食管癌等癌症的风险,即便少量饮酒也不能养生,因此建议最好戒酒。如果戒不掉那就尽量少喝点,而且在喝酒之前要适当的吃一些食物,减少肠胃对酒精的吸收。

2.发霉食物

发霉的食物中,会产生致癌物黄曲霉毒素,而世界卫生组织已经将黄曲霉毒素列为一类致癌物。黄曲霉毒素是肝癌高发的一大重要诱因,因此一旦发现食物霉变,尽量及时扔掉,不要再食用。

大蒜作为一种营养物质丰富的食材,在我们生活中很常见,食用大蒜的好处很多,用大蒜炝锅并不用担心会致癌,反而要小心酗酒、发霉食物这两种致癌物质,平常还要保证饮食营养均衡全面,做好定期的体检。


参考资料:

[1] 朋友圈炸了!大蒜炝锅会致癌?哪些人不适合吃葱蒜?看完赶紧告诉家里人.科普中国.2021-05-04

[2] 常吃大蒜真的防癌、降血压吗?关于大蒜的那些传说,这篇一一解答.中国医学论坛报.2021-12-04

[3] 太多癌症都是吃出来的!这6种致癌的“坏食物”,你还在吃吗?.吃好每天三顿饭.2021-04-16

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