无铝泡打粉和小苏打的区别

酵母粉和泡打粉时大家在制作面食时经常会用到的东西，那么，无铝泡打粉和小苏打的区别？

1、性质不同：苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。

2、发酵速度不同：小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵。

3、成分不同：小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。

使用泡打粉和面时，需要将泡打粉、面粉混合以后，加入适量的水搅拌成絮状，再揉成面团，进行发酵。使用酵母粉和面时，需要将酵母粉放在温水中化开，倒入面粉中，添加适量的水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，进行发酵即可。酵母粉发面时，需要放在温暖的环境中，以免影响发酵的效果。

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