新鲜人参怎么挑选才是最好的

人参是我国传统的名贵中药材，具有健脾益气、安神补气、抗衰老等功效。因此，中医认为人参有“长生不老”之说。而新鲜人参含有的人参多糖和皂甙，具有显著抑制癌细胞增殖，预防肿瘤等功效。但鲜人参一般不建议直接食用，应将其放入冰箱冷藏。那么怎样挑选新鲜人参呢？

新鲜人参怎么挑选才是最好的？1.看颜色：一般选择人参颜色较深、呈棕红色的。因为这些人参往往是因为存放时间过长而变黄，而且颜色深、深褐色或者黄褐色。不过这不是绝对的结论。因为不同年份的人参颜色会有所不同，而且也有可能是相同年份的不同年份同一种人参混合之后所形成。但是通常来说，年份越长，人参颜色越深；年份越短则颜色越浅。这就像人吃粮食后会变得更老一样。

2.看质地：新鲜人参的质地是指人参表面的颜色和质地。鲜味最好的人参颜色应该是紫红色，而质地差一些。同时，要注意人参表面应有光泽，无明显的虫眼。一般而言，人参质地越好，其内部就越嫩，药用价值也就越高了。新鲜人参还可以从人参表面看出其是否有瑕疵；如果发现人参表面有虫眼（如白色虫眼),或者颜色变深了或发黄，说明其质地比较硬。一般来说，新鲜人参如果色泽没有出现异常现象，就可以放心食用。如果出现了霉斑或者其他异常现象的话，说明新鲜人参可能已经变质发霉了。

3.看形状：新鲜人参应呈椭圆形或长形。参体肥大挺直、结实无裂纹，外表光洁、无虫蛀、无斑点。参身应洁白、粗壮、坚实。体短的人参，肉质不够细腻，有粘液或结块，有杂质。

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