老鸭指的是生长期一年或两年以上的鸭子。夏季食用鸭肉时,最好选老鸭子炖食,不但味道好,而且最滋补。鸭肉与火腿、海参共炖,善补五脏之阴;鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功;鸭同海带炖食,能软化血管、降低血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病。鸭子炖虫草,更是至尊补品,被誉为治疗“诸虚百损”的良药,属于高档滋补膳食。那么,夏天老鸭炖什么?
1、虫草老鸭汤
将宰杀后的老鸭洗净,将虫草、枸杞放入洗净的鸭肚内,用牙签封口。把鸭子放进小炖锅,加入适量清水、盐、姜片、料酒,再将小锅放进已经倒好水的大锅内,隔水用文火炖2小时左右即可食用,盛汤时将鸭子改刀成小块。主治肺肾两虚、喘咳短气、气阴不足、免役能力低下、滋阴润肺、润燥止咳。
2、笋干老鸭汤
老鸭切块焯水去血泡,捞出备用,在炖锅内放入老鸭块、笋干、当归、姜片,加入一点料酒,文火炖三个小时,起锅前放点调味盐即可。清热滋阴补肾,促食欲、防便秘。
老鸭的营养价值很高,老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含来量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类,与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高,还含有较高量源的铁、铜、锌等微量元素。
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酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴,属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,滋阴润燥,对于冬季辛辣上火、食欲不振的人来说,可以说是一道滋补又开胃的美味汤品哦!