泡打粉和小苏打是一样的吗

泡打粉和小苏打是一样的吗？小苏打是碳酸氢钠的俗称，小苏打受热容易分解，溶在水中到达沸点时可以全部分解为二氧化碳和碳酸钠。泡打粉又叫做复配膨松剂，一般是由小苏达和酸性物料复配而成，遇水会发生反应而产生二氧化碳气体，使加工的食品体积膨大，故又被称为发泡剂或发酵粉，主要是用于各种烘焙食品和各种发酵面制品以及速冻膨化食品的加工。泡打粉和小苏打是通过产气使食品的体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应而产生气体。

小苏打是一种碱性的物质，碱性的物质会促进胃酸分泌，在胃中会中和一部分的胃酸，导致胃酸减少，胃酸减少不利于食物在胃中的消化，如果小苏打的摄入量过多，可能会导致腹泻、恶心等症状，有时还会在胃外面产生大量的二氧化碳气体，导致腹胀的症状。泡打粉的作用是让粮食制品发酵，从而使制作出的东西更加蓬松、柔软，是制作粮食制品时必不可少的添加剂。

以小苏打为主料的泡打粉是无毒泡打粉，一般可以放心食用，如果是以明矾制剂为主料的泡打粉，对人体会有一定的伤害，因为明矾是一种对人体有害的物质，进入人体体内后很难排出，虽然对生命没有影响，但会对人的智力造成一定的伤害，长期食用容易引起阿尔茨海默病、心脑血管疾病等。还有一些泡打粉中可能加入了铝盐，它能够缩短制作面点的时间，但长期吃含铝的食物，也会对健康造成很大威胁。

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