小苏打粉可以发面做馒头吗

小苏打粉可以发面做馒头吗？小苏打是碱性的，所以不能直接用来发面，需要和面粉调成碱性的，这样才能和面。如果直接用小苏打和面，会破坏面粉的结构，影响面筋的形成，导致面团发不起来。发面的时候，一定要注意温度，不能太高，否则会影响酵母的活性，发不起来。发面的时候，一定要盖盖上盖子，以免面团受热不均匀，导致面团发不起来。蒸馒头的时候，一定要用冷水，这样可以防止馒头塌陷。为了让面团发酵得又好又快，很多人都喜欢往里边添加一些“添加剂”，有的朋友喜欢添加小苏打，有的朋友喜欢添加食用碱，还有的朋友喜欢添加白糖，那么蒸馒头时，小苏打、食用碱、白糖放哪个？

1、小苏打：大家可以先了解一下小苏打的成分，小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠，是一种名副其实的化学物品，属于碱性，是一种常见的食物膨松剂。小苏打吃多了是对人体有害的，摄入过多的小苏打会影响胃酸，引起消化不良，对胃部造成损伤。所以，在蒸馒头的时候，不宜经常添加小苏打。

2、食用碱：食用碱现在家里基本上很少见了，但是在以前，农村家家户户都是经常买的。因为以前都是用的老面头来作为发酵剂，老面头相比我们现在用的酵母粉，酸性更大，酸味十足，如果不放点食用碱来中和的情况下，蒸出来的馒头就会有酸味。蒸馒头用食用碱，对于食用碱的数量要求非常高，放多了，馒头碱味太大，而且还发黄，发硬。

3、白糖：白糖作为一种咱们常用的甜味调味料，不仅可以作为调味料来使用，其实白糖还是一种纯天然的发酵催化剂。这也是现在很多人蒸馒头都喜欢用白糖作为“添加剂”的原因。因为现在咱们用的酵母粉酸味并不是特别大，所以添加白糖比食用碱更加合适，而且白糖的用量没有严格要求，多了少了，对于蒸出来的馒头影响都不大，非常适合经验不足的年轻人使用。

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