
怎么判断食用油坏了没?判断食用油是否变质主要根据过氧化值和酸价两个指标.当食用油这两个指标中有一个超标时说明油已经变质,不可再食用。不同种类的食用油,国家标准规定的过氧化值和酸价不同。
一般情况下,食用油的变质早期是无法通过肉眼判断的,需要经过专业的检测分析来确定。只有当食用油长期存放,发生严重质变后才会出现沉淀、变色、变味等现象。因此,食用油一定要注意保质期,开封后超过3个月的食用油建议不再食用。
判断食用油是否变质的方法是取一两滴食用油放在手心,双手摩擦发热后,闻一闻油的味道,如无异味(“哈喇”味或刺激性气味)就可以食用,如果有异味较好不要食用。用过期和有哈喇味的油炸制的食物也不可食用。取个干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油状,若呈乳白状,表明内中有水,而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊,极易变质,加热会出现大量泡沫和水炸声,油烟有苦味。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫,首先应考虑是否是因变质食用油中毒引起的,应及时就医,对症治疗。
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