开胃小菜让你食欲无限

2019-08-02
核心提示:南方的我们仍然生活在艳阳高照的炎秋,每天散不去的余热迫上心头,连带着吃饭的时候也觉得懒洋洋提不起劲来。这时候不如来一道爽口提神的开胃菜吧。

  南方的我们仍然生活在艳阳高照的炎秋,每天散不去的余热迫上心头,连带着吃饭的时候也觉得懒洋洋提不起劲来。这时候不如来一道爽口提神的开胃菜吧。

  气温炎热的南洋国家,需要重口味的饮食来帮助开胃,南阳人巧妙利用了酸与辣的结合,进而让香味刺激味觉苏醒,让人在大热天下也能大快朵颐。现在教你制作南洋餐前菜,15分钟即可轻松凉爽上桌,不仅让你吃了之后身心清爽,胃口大开,更能让您的五脏六腑体验一场来自南洋情调的餐前盛宴!

  泰式柚虾色拉

  东南亚的色拉向来以酸甜辣而著称,且色彩丰富,其善于利用各色水果、花生碎、干葱、泰椒等食材来刺激大家的胃口。选用的是泰国绿柚,酸甜适中,较之一般的柚子好吃。

  材料:柚子3瓣(剥出果肉)、鲜虾5条、牛油果1个、罗勒叶数枚、青柠汁3汤匙、鱼露2汤匙、白糖3汤匙、凉水2汤匙、辣椒碎1茶匙。

  做法:

  1. 把所有的调料调和在一个碗内,搅拌均匀使糖溶化,放在一边备用 2. 豆苗菜洗净后放入沸水中焯烫10秒钟,捞出后浸入冰水至凉后捞出备用 3. 把虾洗净去头、去壳,但保留尾部;用刀划开虾背和虾腹,牙签挑出泥肠,将清洁好的虾放入沸水中焯烫3分钟,取出后浸入冰水至冷却后捞出沥干水分 4. 把虾、牛油果、柚子肉及罗勒叶放入大碗中,倒入之前调好的色拉汁,拌匀后即可享用

  Tips:

  有“树木黄油”美称的牛油果果肉质地细腻,味道鲜美,似乳酪,有核桃的香味。鲜吃的方法有些特别,要将果实剖开成两半,取出似网球大小的种子,果肉拌上盐、咖喱、胡椒粉等调料,将又成为地道的凉拌菜。

  鸡扒檬配春卷

  “檬”即是越南米粉,所用的配料非常丰实,包括青瓜丝、菜丝、花生碎、芽菜及一块皮脆肉软的鸡扒,也称为越南罗惹,感觉就好像我们华人的传统“捞生”,单凭卖相,已令人食指大动。

  材料:鸡前腿肉10只、太白粉5大匙、大蒜(切末) 2粒、米酒1大匙、青瓜丝、菜丝、花生碎、芽菜

  做法:

  1. 鸡肉切块洗净后用腌料腌15~20分钟。 2. 腌过之鸡肉沾上少许太白粉,入油锅以大火炸至金黄即可捞起。 3. 在碗底铺上芽菜、青瓜丝、菜丝,再将鸡块放上,撒上花生碎。 4. 蘸酱以辣椒加鱼露调制蘸食。

  Tips:

  想炸出皮脆肉嫩的鸡扒是有一定秘诀的,腌制完要用旺火和七成的热油,放入鸡块的时候要端离火,利用油热浸至刚熟,而后再将油锅回炉,旺火热油将鸡扒炸至大红。

  越式虾仁米卷

  包裹着蔬菜与米线,蘸着酸甜越式鱼露酱,充满了海鲜风味的越式色拉春卷,让夏季的春卷料理充满了丰盛的海鲜气息,是相当的美味而又健康,可以当主食食用。

  材料:越式春卷皮4片、五花肉薄片100克、虾8只、越式米线120克、小黄瓜2条、香菜 适量、油炸花生粒 适量、越式鱼露酱 适量

  做法:

  1. 五花肉薄片洗净;越式米线泡水至软;油炸花生粒切末;小黄瓜去头、尾后切长条状备用。 2. 将五花肉薄片、越式米线、豆芽,分别汆烫至熟、沥干水分置凉备用。 3. 虾子洗净后挑去肠泥,以竹串串直汆烫至熟,待冷却后去头、壳,于腹部切开至约2/3处,展开摊平备用。 4. 取一蘸湿的越式春卷皮,放入越式米线、五花肉薄片、花生末、小黄瓜、香菜,于春卷皮2/3处放上做法3的虾子。 5. 将春卷皮依序包卷起材料呈春卷状即可,食用时蘸上特制的越式鱼露酱,风味更佳。

  Tips:

  1. 越式春卷皮以冷开水蘸湿,或是泡水即软化,因此只要在准备好所有春卷馅料后,再将春卷皮泡软即可。 2. 越式米线汆烫至熟后,一定要马上冲泡冷水,才不会糊掉。

  (实习编辑:嘉瑶)

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