铁锅、铝锅、不锈钢锅，究竟哪种好？

　　现在市面上销售的锅碗瓢盆是琳琅满目，不仅有传统的铁锅，亦有铝制锅和不锈钢锅，多样的选择也让人犯难，甚至一不小心就会挑花眼，那么铁锅、铝锅以及不锈钢锅究竟有什么差别？到底哪种锅才是最好的？


　　铁锅、铝锅、不锈钢锅，究竟谁优谁劣？


　　一.铁锅


　　优点：铁锅不含有其他化学物质，导热性适中且不易氧化，在烹制菜肴时会有铁物质析出，可适当的帮助人体补充铁元素。


　　缺点：铁锅硬度大且遇水后易生锈，有时铁锈会混进食物内被人体误食，引发头晕恶心等不适并损伤肝脏健康，另外铁锈也会影响菜品。


　　如何使用铁锅？


　　首先铁锅不能作为盛放隔夜食物的器皿，会使菜肴吸附大量有害物质，并且析出的铁质会影响菜色品。


　　其次不要用铁锅煮汤，因为会损伤铁锅食油层而导致铁锅容易生锈。


　　然后用醋清洗铁锅而不要用洗涤剂，也不要用钢丝球等偏硬洗具洗刷铁锅，避免损坏铁锅表层。


　　最后清洗干净的铁锅要用柔软的布擦干净，避免其生锈而影响使用。


　　二.铝锅


　　优点：铝锅属于锅体较轻且热分布均匀的器皿，导热较快，不容易生锈。


　　缺点：不正确使用铝锅会导致铝元素溶出并随着食物进入体内，铝元素过量会加速人体衰老的速度，引发记忆力或智力减退、痴呆等后果。


　　如何使用铝锅？


　　首先铝锅不能用于高温炒菜且不能和金属铲子搭配使用，因为铝锅的质地比较柔软，高温或金属铲子的碰撞摩擦后会使铝物质释放出来，另外铝锅长时间加热食物也会使更多的铝物质释放出来而不利于人体健康。


　　其次不能用铝锅盛放腌制品等强酸强碱类食物，因为铝锅会和强酸或强碱发生化学反应，铝物质析出而增大了食物中毒的可能。


　　然后铝锅要避免和铁质餐具合用，因为铝比铁更加活泼和柔软，会导致食物中残留更多的铝物质。


　　最后不要用碱水清洗铝锅，亦不可使用钢丝球或硬性洗具擦洗铝锅，清洗干净后要用柔软的毛巾擦干净。


　　三、不锈钢锅


　　优点：造型美观且耐用。


　　缺点：不合格的不锈钢锅含有大量的致癌物质铬。


　　如何使用不锈钢锅？


　　首先不锈钢锅不能长时间接触强酸强碱类食物，也不能作为酱油、菜汤等食物的存放器皿，因为这些物质容易和不锈钢锅发生化学反应。


　　其次不锈钢锅传导性好，所以烹煮时用中小火即可，不要让火焰越过锅底，避免炒焦食物或使锅具发黑。


　　然后烧热状态的不锈钢锅不宜立马用冷水清洗，建议用温水清洗。


　　最后不能用具有强碱或强氧化性的清洁剂清洗不锈钢锅，因为会腐蚀锅具而缩短使用寿命。


　　看来选择食物的器皿也是一门学问。

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