食用油未超过保质期也会变质？是的，这种情况下会加速变质

食用油的品质在储存过程中会发生改变，储存时间和条件对食用油的品质有重要影响。食用油最常见的问题是酸败。食用油的氧化酸败进程与储存条件有密切关系。科学合理的储存方法会延缓植物油酸败进程，延长植物油的保质期或保持其较高的品质。

相反，不合理的储存方法则加速植物油氧化变质或降低其品质。但是，一旦开了瓶盖，失去密封，油脂和氧气接触，油脂酸败的速度就明显加速了。尤其值得注意的是，越是等级高的植物油，遇到氧气之后氧化速度就越快。目前城市普遍食用的一级植物油，是最容易氧化的。因此，在储存植物油时，应注意以下事项。

1．适量购买，先买先用

食用油的酸败是一种自然现象，放置的时间越长，酸败的程度越高。购买小包装的食用植物油，建议在较短的时间内食用完毕，再买新的产品，缩短储存时间，才是根本性的措施。如果因为某种原因，家里同时有2瓶或更多植物油时，应先买先用，尤其是已经开封的产品，更不宜久储。

即使没有开封的植物油产品，储存也不要超过1年。有些家庭习惯于一次性买好多油，还有很多家庭在过节时单位发的、亲友送的植物油较多。积存了很长时间也吃不完，等到食用时，发现已经过了保质期。这样的油最好不要再食用了，即使没有明显酸败的哈喇味，油脂的品质也已经严重地下降了，里面充斥大量的过氧化物（自由基），对于人体来说并不是很好。如果预计3个月内不能把油吃完的话，最好提前送给亲朋好友。

2．隔绝空气、水汽和避光

植物油与空气、阳光和水汽接触，会加速氧化酸败。高温也会加速脂肪酸氧化酸败。最佳的植物油储存条件是棕色瓶、干燥、密封和阴凉处。

一般的油桶或油瓶的口径宜小，且要尽量旋紧盖子，以隔绝空气进入。每次用完后要把瓶盖拧紧，以减少食用油与空气的接触时间。

大油桶每天打开盖子倒油也不妥当，因为这样做容易放氧气进入，加速氧化。大桶的植物油最好分装后密封储存，或者用较小的有盖油壶或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来，以避免频繁开启瓶盖。分装时用的器具一定要干燥清洁，避免有水、杂质、污渍或锈迹。避光也很重要。

如果把油脂放在厨房阳台光照条件下，它的氧化酸败速度就会提高20～30倍。或者放入带拉门的橱柜里。温度越高，油能存放的时间就越短。油桶或油瓶不要离灶台或暖气太近，那样虽然使用方便，但容易使植物油受热、受潮。某些极易氧化的初榨植物油，如初榨橄榄油、初榨核桃油、小磨香油、初榨南瓜籽油等开封后最好放入冰箱冷藏保存，尤其是夏天时。

3．油壶有讲究

大多数家庭买来大桶烹调油之后，会把它们倒进油壶当中。然后把大桶的盖子拧严实，重新收起来。油壶中存油的量应当是1周内吃完的量，也就是说，油壶不能太大。最好买那种能够拧上盖子的油壶，或者是有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器当中。有试验表明，如果把植物油放在能与外界空气自由接触的油壶里面，或者是一些开口容器中，只需1周时间，植物油的氧化程度就会超过国家标准，变成不合格的食用油。

油壶（或油瓶）也要定期彻底清洗或更换，保持清洁。否则，在油壶盖子和瓶口处残存的油，在反复使用的过程中已经部分氧化。再倒入新油后，会加速新油的氧化。

综上所述，应尽量少用塑料桶长期盛装植物油，可采用玻璃、陶瓷等密闭容器盛装植物油。用塑料桶盛装植物油时，要购买小包装，短期（2～3个月）内用完，避免长期存放。

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