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肥胖会偷走味觉

2018-04-23生命时报
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核心提示:美国一项最新研究显示,肥胖会“盗走”舌头上的部分味蕾,使味觉减退,进而导致胖人对高热量食物加倍渴求,身体更胖。

  新研究中,美国康奈尔大学食品科学家罗宾·丹多博士及其研究小组将实验小鼠随机分为两组,分别喂食脂肪含量为14%的正常食物和脂肪含量为58%的高脂高热食物。结果发现,8个星期后,摄入高脂肪食物的小鼠体重增加30%,味蕾数量却减少了25%。接下来,研究人员又对味蕾展开了仔细观察。他们发现,味蕾由50~100个细胞组成,这些细胞不断更新、死亡,平均寿命约为10天。细胞类型不同作用各异,有助感知甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味。研究者进一步分析发现,在肥胖者体内,脂肪组织直接分泌的肿瘤坏死因子α(TNF-α,一种特定的炎性化学物质)水平会明显更高。味蕾数量对肥胖导致的TNF-α格外敏感,TNF-α水平升高意味着味蕾总数的减少。也就是说,由肥胖导致的体内慢性炎症会破坏味蕾细胞正常代谢,这可能是肥胖人群出现味觉障碍的真正原因。新研究报告发表在美国《公共科学图书馆·生物学》杂志上。

  丹多博士表示,肥胖是全球最普遍的公共卫生问题之一,它会导致一些疾病风险大增。但在肥胖控制和治疗方面,人类一直面临诸多挑战。小鼠与人类的味蕾非常相似,此次新研究结果将会为肥胖症的治疗指明新的目标。此前,美国斯坦福大学肥胖症研究专家约翰·莫尔顿博士完成的研究也发现,体重只要减轻一些,味觉感知就会随之改善。

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