肉发酸怎么处理

肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。肉发酸以后该怎么处理呢？猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。

肉类发酸以后，需要明确是什么原因导致发酸，肉类还能否继续食用，食用是否会对人体健康造成危害，这些都是需要明确的。肉类发酸以后，不建议食用，应该迅速扔垃圾桶处理掉，及时扔掉垃圾，避免生出蚊虫。如果误食发酸的肉类以后，一定要及时观察自己的症状，可以口服相关药物进行治疗，如仍感觉不适，需及时去医院就医。

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