为什么生蚝有的裙边是黑色有的浅色?

蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。蚝又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。为什么生蚝有的裙边是黑色有的浅色?

生蚝是一种滤食性的海产，它们以水中的浮游生物为粮食。裙边颜色是由海藻的种类决定的，所以生长环境关系到裙边的颜色深浅。目前市面上见到的生蚝裙边颜色大都是自然有光泽的黑、褐、咖、金、棕这一类的颜色，而不新鲜的生蚝看起来就会有一些裙边颜色发浅，甚至是呈现透明的颜色，遇到这样的生蚝最好不要买。

购买生蚝应注意什么？

1、在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。

2、懂得识别组装生蚝。在选购生蚝的时候用筷子拨一下生蚝肉，如果肉和壳连得很紧，那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝，或点单时看不到生蚝实物，那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起，如果是分开的就要小心了。

3、如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的生蚝，若买了生蚝回家，千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度（最好存放在5到8摄氏度的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上1个礼拜。

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