蜜糖冬天会不会结晶?有些蜂蜜在寒冷的冬天也是会出现凝固的情况的,这主要是蜂蜜结晶的缘故。当外界温度在13-14摄氏度时,可以加快葡萄糖小结晶核的运动,从而促进结晶。此外条件适宜的时候蜂蜜中的葡萄糖小结晶核也会不断运动并析出。由此只要条件适宜,就算是寒冷的冬天,蜂蜜依然会出现结晶的情况。
另外蜂蜜结晶还和蜜种、含水量、环境、温度等多方面有关,那些含水量低的成熟蜜,就比较容易结晶。此外不同蜜种含有的葡萄糖含量不同,那些含量高的就比较容易结晶,像椴树蜜和苕子蜜。反之含量低的则不容易结晶,像水白蜜和枣花蜜。所以冬天蜜友家蜂蜜结晶情况也是有一定区别的,这都是正常现象。
当蜂蜜凝固了可以把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。还可以连把蜂蜜连同瓶子一起放入冷水中,然后慢慢加热,当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。如果不急着喝,就将蜂蜜放置到夏天,夏天天气热,蜂蜜自然就会化开。
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