蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可,蒸馒头做法简单易学,多数家庭都会做。一般来说,发酵面团是用酵母粉,如安琪酵母。其做法为将准备好的安琪用20多度的温开水调开,倒进准备好的面粉里。如果水不足的话,可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。那么蒸馒头放小苏打起到什么作用和功效?
馒头加小苏打可以提到膨松作用,小苏打(碳酸氢钠)碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性;此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
小苏打的水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢潮解。
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