紫草在卤肉中的作用

紫草在卤肉中的作用？卤肉是中国的一个传统美食，有着源远流长的历史，由于卤菜色味俱佳，爽滑酥嫩，肉汁四溢，口感饱满，让人回味悠长。由于卤菜的配料众多，不同配料就会有不同的味道，所以选择配方是一个关键，下面给大家介绍一个美味的卤菜配方。。

1、姜黄，在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用，让做出来的卤肉颜色发黄透亮，不仅如此，还能够将其他的异味进行遮盖，让肉的味道变得更加美味。

2、紫草，卤肉里面用紫草上色的比较少一些，在制作卤水的时候，只需要将紫草加入其中就可以了，一定要将比例把握好，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。

3、黄栀子，用它来对卤肉进行上色的话，效果非常的棒。但由于它本身带的苦味非常重，如果添加过多的话，卤肉的口味将会变得有些苦涩，这点大家注意，这个和糖色一起用上色效果比较好。

4、红曲米，用它对卤肉进行上色方法如下，清水倒入红曲米烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，可以减缓糖色氧化时间。

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