今天早上在食堂吃早餐时，P教授发现一个同事把蛋清吃完，随手丢弃了蛋黄。
一问才知道，原来是最近体检发现胆囊有结石，蛋清里有蛋白质，可以吃，但蛋黄里胆固醇含量高，不敢吃了。
对蛋黄避而远之的可不仅仅是像这位同事一样的胆囊结石患者，P教授还从脂肪肝患者、高胆固醇血症患者、减肥者那里听说过类似的说辞。
蛋黄，从什么时候开始成为大家舍弃的对象了呢？它真的是健康杀手吗？P教授请教了北京同仁医院临床营养科主管营养师武韬。
01 胆囊结石患者真的不能吃蛋黄？
胆囊结石俗称胆石症，对人健康的危害着实不小，轻者消化不良，腹部不适；重者疼痛难忍，还会引起化脓性胆管炎、胆源性败血症。胆石症也是凶险的急性胰腺炎的首要病因，胆石对胆囊、胆管的长期刺激，还可引发胆囊或胆管的癌症。
一旦发现胆结石，首先需要解决的是结石。如果结石比较大，且已经出现明显的疾病症状，需要手术取石或者超声碎石；如果是轻微的结石，可以通过药物或调整饮食等方式，缓解病情。
胆囊结石患者的饮食的确需要调整，但鸡蛋并不是这类患者的禁忌。其实鸡蛋黄有两面性，首先蛋黄中的胆固醇含量不低，但蛋黄中还有丰富的卵磷脂，卵磷脂是稳定胆汁成分，预防胆囊结石的因素，所以鸡蛋黄与胆囊结石之间是一种多不得，但也少不了的角色。
如果胆囊结石或者胆囊炎的患者并没有处在疾病的急性发作期，那么每天吃1个水煮鸡蛋或者隔天吃1个全单是完全没有问题的。
当然，对于胆囊结石的患者来说，与其不停纠结于到底吃不吃鸡蛋，倒不如在膳食中减少肥腻的猪、牛、羊肉，动物肝脏、肾、脑等内脏，含添加糖多的食物和酒精的摄入；养成定时吃早餐，低盐低脂高膳食纤维，不要过度节食，注意足量饮水，注意饮食卫生等预防胆结石发生的好习惯。
这里需要强调一个知识点：鸡蛋营养丰富，是优质的蛋白质的来源，其蛋白质的含量13%左右，脂肪含量约为10-15%且以单不饱和脂肪酸为主，维生素含量丰富且种类齐全，包括几乎所有的B族维生素、维生素A、E、K且磷、锌、硒等矿物质元素含量丰富。鸡蛋丰富的营养实际上90%都集中在蛋黄里，因为鸡蛋本质上是1个细胞，蛋清是细胞质，90%以上是水！
