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胆结石不能吃鸡蛋?一天不能超过一个鸡蛋?专家一次性解释了

日期:2019-07-03

  今天早上在食堂吃早餐时,P教授发现一个同事把蛋清吃完,随手丢弃了蛋黄。

  一问才知道,原来是最近体检发现胆囊有结石,蛋清里有蛋白质,可以吃,但蛋黄里胆固醇含量高,不敢吃了。

  对蛋黄避而远之的可不仅仅是像这位同事一样的胆囊结石患者,P教授还从脂肪肝患者、高胆固醇血症患者、减肥者那里听说过类似的说辞。

  蛋黄,从什么时候开始成为大家舍弃的对象了呢?它真的是健康杀手吗?P教授请教了北京同仁医院临床营养科主管营养师武韬

  01 胆囊结石患者真的不能吃蛋黄?

  胆囊结石俗称胆石症,对人健康的危害着实不小,轻者消化不良,腹部不适;重者疼痛难忍,还会引起化脓性胆管炎、胆源性败血症。胆石症也是凶险的急性胰腺炎的首要病因,胆石对胆囊、胆管的长期刺激,还可引发胆囊或胆管的癌症。

  一旦发现胆结石,首先需要解决的是结石。如果结石比较大,且已经出现明显的疾病症状,需要手术取石或者超声碎石;如果是轻微的结石,可以通过药物或调整饮食等方式,缓解病情。

  胆囊结石患者的饮食的确需要调整,但鸡蛋并不是这类患者的禁忌。其实鸡蛋黄有两面性,首先蛋黄中的胆固醇含量不低,但蛋黄中还有丰富的卵磷脂,卵磷脂是稳定胆汁成分,预防胆囊结石的因素,所以鸡蛋黄与胆囊结石之间是一种多不得,但也少不了的角色。

  如果胆囊结石或者胆囊炎的患者并没有处在疾病的急性发作期,那么每天吃1个水煮鸡蛋或者隔天吃1个全单是完全没有问题的

  当然,对于胆囊结石的患者来说,与其不停纠结于到底吃不吃鸡蛋,倒不如在膳食中减少肥腻的猪、牛、羊肉,动物肝脏、肾、脑等内脏,含添加糖多的食物和酒精的摄入;养成定时吃早餐,低盐低脂高膳食纤维,不要过度节食,注意足量饮水,注意饮食卫生等预防胆结石发生的好习惯。

  这里需要强调一个知识点:鸡蛋营养丰富,是优质的蛋白质的来源,其蛋白质的含量13%左右,脂肪含量约为10-15%且以单不饱和脂肪酸为主,维生素含量丰富且种类齐全,包括几乎所有的B族维生素、维生素A、E、K且磷、锌、硒等矿物质元素含量丰富。鸡蛋丰富的营养实际上90%都集中在蛋黄里,因为鸡蛋本质上是1个细胞,蛋清是细胞质,90%以上是水!

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