前阵子，P教授一个同事搬家，添置厨房用品时特意买了一口笨重的大铁锅，还得意洋洋地跟周围朋友说是用铁锅炒菜能补铁，预防和辅助治疗缺铁性贫血。
听起来很有道理，真相到底是什么呢？北京同仁医院临床营养科武韬给P教授上了一堂课。
01 铁锅能补铁，看似有道理，实则不然
很多人会觉得，当用铁锅烹制菜肴时，炒菜的铲子与铁锅壁会发生不断的刮蹭，在这种剐蹭下，必定有含铁的碎屑脱落下来，铁屑接触到食物中的番茄或调料中的醋等酸性物质之后，会溶解变成铁离子，混入到菜肴当中，可以适当增加食物中铁的含量。
但是您可曾想过，铁锅这种厨具我们老祖先在两千年多前就开始使用，直到近二三十年才逐渐被其他现代材料的锅具所取代，在之前漫长的岁月中，绝大多数国人煮饭做菜甚至烧水都用铁锅，但并未根本改变我国贫血高发的现状。
直到改革开放后，随着人民生活水平的不断提高，饮食结构发生改变，动物性食物，尤其是含血红素铁丰富的红肉类摄入所有提高，我国居民贫血率才开始有所下降。
铁锅补铁，实在不妥
贫血有很多类型，最常见的类型是缺铁性贫血，是由于日常含铁食物摄入过少或吸收不佳有关。患者常常表现智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；工作学习能力下降。并有易烦躁、易疲劳，头晕，冷漠呆板，恶心、便秘或腹泻及神经精神功能紊乱等症状。通过补充铁元素，可有效缓解。
另外一种常见的贫血是失血性贫血，比如身体的凝血功能出了问题，或者严重的外伤、肿瘤、消化性溃疡、痔疮或泌尿生殖系统疾病等都会导致失血性贫血。这种情况应该做的就是去医院就医，并遵医嘱服用药物和改善饮食。
前面讲的，用铁锅炒菜时由于摩擦剐蹭脱落下来的含铁碎屑，充其量叫做烹调器具带来的金属污染，不能作为膳食中铁的摄入来源。
首先，使用铁锅时对于铁的溶出量是无法控制的，您根本无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；其次，铁锅中的铁为非血红素铁，人体吸收率并不高，估计只有3%以下。
