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3类食物是补铁“冠军”,想要补铁,不妨先吃它

日期:2019-07-24

前阵子,P教授一个同事搬家,添置厨房用品时特意买了一口笨重的大铁锅,还得意洋洋地跟周围朋友说是用铁锅炒菜能补铁,预防和辅助治疗缺铁性贫血。

听起来很有道理,真相到底是什么呢?北京同仁医院临床营养科武韬给P教授上了一堂课。

01 铁锅能补铁,看似有道理,实则不然

很多人会觉得,当用铁锅烹制菜肴时,炒菜的铲子与铁锅壁会发生不断的刮蹭,在这种剐蹭下,必定有含铁的碎屑脱落下来,铁屑接触到食物中的番茄或调料中的醋等酸性物质之后,会溶解变成铁离子,混入到菜肴当中,可以适当增加食物中铁的含量。

但是您可曾想过,铁锅这种厨具我们老祖先在两千年多前就开始使用,直到近二三十年才逐渐被其他现代材料的锅具所取代,在之前漫长的岁月中,绝大多数国人煮饭做菜甚至烧水都用铁锅,但并未根本改变我国贫血高发的现状

直到改革开放后,随着人民生活水平的不断提高,饮食结构发生改变,动物性食物,尤其是含血红素铁丰富的红肉类摄入所有提高,我国居民贫血率才开始有所下降。

铁锅补铁,实在不妥

贫血有很多类型,最常见的类型是缺铁性贫血,是由于日常含铁食物摄入过少或吸收不佳有关。患者常常表现智力发育的损害及行为改变,损害儿童的认知能力;降低抗感染能力;工作学习能力下降。并有易烦躁、易疲劳,头晕,冷漠呆板,恶心、便秘或腹泻及神经精神功能紊乱等症状。通过补充铁元素,可有效缓解

另外一种常见的贫血是失血性贫血,比如身体的凝血功能出了问题,或者严重的外伤、肿瘤、消化性溃疡、痔疮或泌尿生殖系统疾病等都会导致失血性贫血。这种情况应该做的就是去医院就医,并遵医嘱服用药物和改善饮食

前面讲的,用铁锅炒菜时由于摩擦剐蹭脱落下来的含铁碎屑,充其量叫做烹调器具带来的金属污染,不能作为膳食中铁的摄入来源。

首先,使用铁锅时对于铁的溶出量是无法控制的,您根本无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;其次,铁锅中的铁为非血红素铁,人体吸收率并不高,估计只有3%以下。

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