你知道什么是兽药蛋吗？
3月16日，苏州工业园区市场监督管理局发布通告，检出2批次草鸡蛋的甲硝唑不合格；
3月14日，山东省市场监督管理局发布通告，一餐饮店使用鸡蛋含有地美硝唑；
甲硝唑、地美硝唑都是兽药，但是按照法规是不允许在动物性食品中检出的，但是还有不法商家违规使用。
一、鸡蛋中为什么会有兽药？
首先给大家介绍一个真实发生的案例，近期，河南审结了一起生产销售有毒有害食品案件。被告人张某是一位养鸡场老板，为了缩短鸡的生长时间，节约养殖成本，其将药店购买的甲硝唑片粉碎后，添加到玉米饲料中，再将食用“加料”饲料的鸡所孵的鸡蛋销售给郭某，郭某再销售给某超市，有毒鸡蛋流向市场。
农业部制定的《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中明确指出甲硝唑为禁用药，也就是说张老板这个行为是触犯法律的，最终张老板被判处有期徒刑一年，缓刑一年零六个月，并处罚金一万元。
鸡蛋被检出兽药，原因就出现在鸡身上，主要来源有三种：
1、违规添加
为了获得更大的经济效益，养殖户会人为添加一些不允许使用的药物，从而降低疾病发生率、提高饲料利用率等；或在运输过程中，喂养药物抑制应激反应等，这些都会造成药物残留在鸡的体内。
2、超量使用
一些兽药虽然按照法律能在鸡身上使用，有些养殖户缺乏专业养殖知识，滥用兽药，不严格执行休药期规定，超剂量使用，改变给药途径给药间隔和用药次数等，导致药物在鸡的身体代谢不完全，造成药物残留蓄积。
3、环境污染
随着我国经济的快速发展,工业产生的废气废水废渣；农业杀虫剂带来的农药残留；生活垃圾，如粪污排泄、汽车尾气等都将对水质、土壤等自然环境造成污染和破坏，通过食物链的传递，造成动物体内蓄积大量有毒物质。
二、鸡蛋还能不能吃？
鸡蛋是家庭常见的食材，面对食品安全风险，消费者应当如何应对？
深圳市场监督管理局执法人员周华英表示，鸡蛋中的兽药主要是养殖户为了预防和控制蛋鸡疾病，而使用了一些抗生素、抗寄生虫药物，正常情况下，消费者不必对鸡蛋中检查出的兽药过分担心，但长期食用兽药超标的鸡蛋，还是对身体健康有风险的——当药物长期在人体中储蓄，达到一定量后，就会引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕等，大剂量则可能造成肝损伤等问题。
总体上看，鸡蛋的合格率还是挺高的——根据农业农村部的《2022年第一次国家农产品质量安全抽检》中的数据披露，畜蛋产品的合格率高达98.5%。
不过，有一些鸡蛋还是建议大家尽量少买
1、来源不明的散装土鸡蛋
通过营养对比，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养物质含量并无太大差别，仅是脂肪含量比普通鸡蛋稍高1%，胆固醇也稍高一些。但土鸡的养殖环境并不确定，由于散养方式，可能更容易感染致病菌、农药等有害物质。
2、产出环境差的鸡蛋
很多人喜欢直接到养鸡场去购买鸡蛋，觉得这样更放心——但除了养殖户本身，环境污染也会对鸡蛋质量造成的影响。如果养殖场刚好设在废水、废气或生活垃圾处理厂附近，这些污染物会对水质、土壤造成影响，兽药、抗生素有毒物质同样会残留在鸡蛋内。
三、如何避免买到兽药鸡蛋？
1、到正规的超市或者电商购买
散户或批发市场的鸡蛋合格率会低于正规超市或官方认证的电商。商超的产品在上架前都会经过检验认证，从而给消费者提供质量保证。消费者也可以多留意合格鸡蛋品牌，对于暴雷的品牌，应该树立防范意识。
2、适量吃
根据膳食指南建议，正常人每天食用1个鸡蛋即可，对于营养有高需求人群，可适当增加一个鸡蛋。
鸡蛋虽含有丰富的营养，但也不适宜多吃。同时鸡蛋的存储也会影响鸡蛋质量，消费者应根据家庭人数合理购买，并低温存储，尽快食用，以保证鸡蛋的食用安全。
参考资料：
[1]《生产、销售“甲硝唑”牌毒鸡蛋？严惩！ 社旗法院审结一起生产销售有毒有害食品案》.社旗法院.2023-03-15
[2]《你吃蛋，我检测！挑选鸡蛋，必须学会这一招》.深圳食药安办.2022-11-23
[3]《鸡蛋中兽药残留的解读及选购建议》.中国质量报.2020-08-06
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