寡人的健康纠结第109期：什么温度的牛奶最营养？

　　说到牛奶，寡人不得不心对其表示感激之情。因为寡人娘亲的奶就没喂寡人到百日，连寡人的爹亲都说：寡人就是被牛奶养大的。虽然不知道多喝牛奶对美白有没有效果，不过寡人小时候夏季摸爬滚打一个暑假黑成一块黑炭头，喝了一个秋冬的牛奶之后第二年夏天继续白晃晃地摸爬滚打，事实胜于雄辩，有经验有真相。如今，关于牛奶的争论声越来越大，人们对于牛奶可是又爱又恨，对牛奶里的营养成分也越来越纠结了，最爱牛奶的寡人委实表示无奈、无奈。

　　本期话题：什么温度的牛奶最营养？（精装版健康纠结）

　　本期出场人物：奶牛囡囡

　　说到爱牛奶的人，除了寡人之外就是囡囡同学了，她不但喜欢喝牛奶，还喜欢收集一切和奶牛有关的东西，比如钥匙挂坠，比如布娃娃……某日，寡人与她谈起小时候喝牛奶的心得，囡囡说起她在鲜奶刚刚流行的时候、总是端了小锅眼巴巴地守在电炉旁等着牛奶冒出幸福的白泡泡……当然，她的陶醉被寡人的疑惑无情打断：等等！不是说牛奶不能加热的么？囡囡不服气反驳：不加热怎么消毒？于是……寡人再次纠结了。

　　说到冰牛奶，炎炎夏日中可谓是寡人最重要的消暑良品，每每和同学出去逛街喝东西，寡人总会点冰冻芒果牛奶，或者冰冻草莓牛奶，那一口冰牛奶喝下去以后，味美香甜，冰凉爽口，直教人暑意顿消，想必有不少吃货乡亲都能举四肢赞成寡人的观点。可惜寡人是有一张吃货的心，却无一个吃货的身体，从小肠胃就弱，加上常常痛经，某次冰牛奶下肚过后，寡人又拉肚子又痛经，在床上奄奄一息地窝了一整天才缓过气来，从此再也不敢贪凉。因此肠胃虚弱或者有痛经的乡亲们一定要注意别多喝冰牛奶，以防拉肚子或者痛经症状加重，损害健康。

　　说到咱小时候那把牛奶煮到冒出幸福白泡泡的做法，其实是不对的。首先如果把牛奶加热到沸腾的程度，牛奶中含有的乳糖会在高温下分解，产生乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多，营养成分的损失也越多。另外，营养师马永强认为，反复加热的牛奶或持续加热牛奶当中的磷酸成分会和钙结合，形成不溶物，进而导致牛奶液体当中含有的钙含量减少。因此，常温下的牛奶是最营养健康的。

　　如果是在冬天，常温下的牛奶还是显得太凉了点，乡亲们可以选择两种方式进行加热。一种是用小火将牛奶煮到微微冒泡，温度大概在70度左右关火饮用，另外一种是用开水将装牛奶的袋子或者杯子进行加热，温度在4、50度左右时就很好了。需要特别注意的是不要用微波炉加热牛奶，微波会让乳类蛋白变质，进而影响蛋白质的摄入量。

　　说到牛奶，寡人想起小时候最喜欢吃的牛奶冲蛋。俺娘的做法就是把牛奶煮沸，然后把鸡蛋打散，将牛奶冲到鸡蛋里，直接把鸡蛋给煮熟了。俺娘觉着吧，这又有牛奶又有鸡蛋的忒营养了，可是吧，这事的确不那么科学。如同寡人刚才给乡亲们说的，牛奶最好别煮沸，顶多7、80度就不错了，但是生鸡蛋中含有大量细菌，牛奶这点温度完全达不到杀菌的要求。故这种吃法是属于赔了营养又折安全的典型案例，妈妈们可别再给孩子做啦。虽然就寡人看来，牛奶冲蛋真的很好很好喝……

　　虽然冰牛奶没有什么营养上的问题，但是对肠胃不好还是不推荐乡亲们多喝，应尽量选择常温的牛奶。如果要加热，最好用小火慢煮或者用开水加温，不要用微波炉加热，这样才能将牛奶中的营养素最大程度地保留下来。当然，偶尔反其道而行之也不是完全不可以，毕竟生活的自由和轻松是最重要的，偶尔为之并不会给我们带来啥负面效应，如果为了营养而束缚自己完全没必要不是。

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（责任编辑：徐晓宇）