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寡人的健康纠结第137期:H7N9肆掠 如何健康吃肉?

日期:2013-04-17 01:48:49 39健康网 核心提示:在禽流感的“风口浪尖”,乡亲们还是别太“肆无忌惮”的吃肉为好。即便要吃,有些习惯得改,譬如不要吃生的,要煮熟透了再吃,譬如爱吃带血白斩鸡的乡亲们,可得悠着点儿!
寡人的健康纠结第137期:H7N9肆掠 如何健康吃肉?

  近段,天气仍乍暖还寒,乡亲们可得当心点呐!在这关键时候感冒确实有点吓人!H7N9禽流感肆掠,截止4月15日18时,已有63位乡亲感染H7N9禽流感确诊病例,其中14人殒命。据说,发生的禽流感病例都被怀疑与活禽直接或间接接触有关。为安全起见,还望乡亲们尽量避免直接或间接接触活禽。“无肉不欢”?也还是悠着点儿好!当然,营养均衡是必须的,肉还是可以吃的!怎么吃更安全?寡人在此纠结纠结……

 

 

第137期

H7N9肆掠 如何健康吃肉?  

 

 

  本期话题:H7N9肆掠如何健康吃肉?(精装版健康纠结

  本期出场人物:朱毅 中国农业大学食品学副教授

 
     寡人的健康纠结:

  活禽肉,鲜!口感好!一直深受乡亲们的喜爱。但为了防控禽流感,不少地区采取了关闭活禽交易市场,禁止活禽交易,甚至对活禽进行捕杀。这是很有必要的!然,不少乡亲们也因此对“吃肉”忧心忡忡,不能吃,不敢吃,该如何是好?正当纠结之际,上海市农委主任孙雷的一句话让寡人“惊醒”,他在4月10日的新闻发布会上说:“冰鲜肉,在0~4摄氏度的时候,其口感比现杀要好……”(来源《羊城地铁报》2013年4月10日题为“上海或永久关闭活禽市场”)

  而后,寡人发现,有不少乡亲们也开始讨论起“冰鲜肉”!“在许多国家,并没有食用活禽的习惯,例如美欧等国,基本以冷冻肉制品为主,活鸡活鸭是看不到的,现杀现卖更是没有。事实上,冰鲜的鸡鸭肉,营养并不逊色,其口感也比现杀要好。国人对于活禽消费的偏好,并无科学依据,且加大了禽流感传播的风险。”(来源《新京报:要不要改改吃活禽的习惯》)如此说来,即便禽流感横行,活禽肉受限,“冰鲜肉”不失为一种安全的选择,真的吗?为此,寡人特意请教了知识渊博的朱毅老师。

 
     何谓冰鲜肉?

  冰鲜肉,又称冷鲜肉、冷却肉、排酸肉(冷却排酸肉)。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冰鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冰鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

  朱毅称,冰鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,抑制微生物的生长繁殖,也避免了在食用中产生的二次污染。国人若能转变吃活禽的习惯,改吃冰鲜肉,或更健康又利于防病,还能保留鲜肉原有的风味。

 
     活禽肉PK冰鲜肉?

  寡人一直坚信“纯天然”最好。吃肉亦如此,越鲜活越健康安全。冰鲜肉?怎么着也“处理”过,若不是禽流感,估计寡人是不会选择这价格还老贵的冰鲜肉了。然,朱毅的两点分析让寡人连连点头。

  其一,在活禽的长途贩运过程中,太过密集的运输环境不利于畜禽的健康。车,往往会变成疾病的严重传染源,可能,肉还未到餐桌上,就已经被严重污染了。你还敢吃吗?

  其二,活禽市场的现场宰杀环境,恐怖!去过活禽交易市场的乡亲们,大概都很清楚其场景的触目惊心!然,冰鲜肉一般都是在无菌的条件下进行宰杀,并在24小时内进行冷却处理,这种方式能隔断许多感染的途径,更安全卫生有保障。当然,若活禽现场宰杀环境能有保障,也不无不可!

  附:冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉对比(图表)

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     如何健康吃肉?

  当然,在此并不是“怂恿”乡亲们都吃冰鲜肉。其实,钟于吃鲜肉、活肉本无风险,只是担忧运输、宰杀过程中会染上病菌,不安全。另外,朱毅老师特别提醒,在烹饪过程中一定要将肉煮熟煮透。

  在禽流感的“风口浪尖”,乡亲们还是别太“肆无忌惮”的吃肉为好。即便要吃,有些习惯得改,譬如不要吃生的,要煮熟透了再吃,譬如爱吃带血白斩鸡的乡亲们,可得悠着点儿!

  健康吃肉三要点:

  1、要煮熟煮透。此点最重要,生的、带血的、带红色的肉,乡亲们暂时还是考虑别吃了!

  2、生熟要分开。不仅指生熟食物要分开,也包括处理生熟食物的抹布、器皿等要分开,最好能有明显标记区别,冰箱里也要熟上生下。

  3、不要多吃。

 
     寡人纠结的结果:

  禽流感固然恐怖,但也不能个个素食主义呐,从个人营养均衡的角度也不可取。朱毅老师也说了,若乡亲们懂得上文中“健康吃肉”的诀窍,即便流感肆掠,“吃肉”也并不恐怖。另外,在肉类的选择上,冰鲜肉其实是不错的选择,寡人听说,冰鲜肉在国外早已流行。最后,针对吃肉问题,朱毅老师还送各位乡亲们六个字:别多吃,适当吃!

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