煮小米粥为什么要放碱?小米粥放碱不好,因为会打破小米的营养,而且会使餐后血糖波动较大。但食用碱会破坏小米中含量较多的B族维生素和含量较少的维生素C。人体血液的酸碱性与所吃食物的酸碱性是没有关联的,因为人体有保持稳态的能力。加碱后的小米粥因淀粉糊化,血糖升高速度更快,对糖尿患者餐后血糖不利。食用碱主要是碳酸氢钠,所以加碱还会使小米粥的钠含量上升,对高血压和肾脏也非常不利。所以没必要在熬小米粥的时候加碱。
小米粥加碱,就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时,吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉,就是为了消化速度慢一点,餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂,和白米粥又有多大区别呢?所以说,在这种情况下,往小米粥加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
人体血液的酸碱性,和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处,因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好;加碱还会让小米粥的钠含量大大上升,对于预防高血压也很不利。所以,除非胃酸过多,医生嘱咐食用一些加碱的食物,否则没有必要在煮小米粥时加碱。
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