不仅仅是隔夜菜，这4种食物，亚硝酸盐含量也不低

近日，山东济南发生了一件令人痛心的事件。小童（化名）在和朋友玩过家家时，误将父母放在家中的亚硝酸盐误食，随后一行人均出现了恶心、呕吐的症状。

除小童外的其他小朋友，服用量不多经过救治已经转危为安。小童由于服用的量过多，一度被医院下了病危通知，现如今生命体征平稳，在医院ICU继续治疗。

然而，亚硝酸盐已经给小童体内脏器带来了损伤，这些损伤是不可逆的，即便是治疗结束后，小童的身体也会出现一系列的后遗症。

亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，甚至日常的很多食物内则含有亚硝酸盐。长期摄入过量的亚硝酸盐，会给健康带来很大的威胁。

亚硝酸盐超标，身体会有哪些变化？

头晕乏力：亚硝酸盐摄入量达到一定程度，会导致身体出现中毒表现，最为常见的是会出现头晕、乏力、气短、呕吐等症状。

呼吸困难：亚硝酸盐摄入超标，还可能会导致呼吸困难的症状出现，严重的情况下，还可能会引起患者出现窒息表现。

昏迷：摄入量持续增加的情况下，会导致患者的中毒症状愈发严重，很可能会引起昏迷症状出现，患者会因此而失去意识。

简单来说，亚硝酸盐摄入超标会给健康带来极大威胁，严重时甚至会导致生命安全受到威胁。在我们的生活中，有不少食物内都含有亚硝酸盐，其中“呼声”最高的莫过于隔夜菜，隔夜菜内真的含有那么高的亚硝酸盐吗？

隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃了会致癌？

绿叶蔬菜放置隔夜后是非常危险的，因为蔬菜内本身就含有亚硝酸盐，放置一夜后再次加热会让其内里含有的亚硝酸盐大量增加，特别是根茎类的蔬菜要特别注意。

虽说亚硝酸盐摄入过量对健康不利，但它本身并不致癌。亚硝酸盐在进入体内后会和蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺等化合物，真正致癌的是这些物质。

建议日常做菜要即做即食，最好不要放置隔夜，尽可能吃新鲜菜。

除了隔夜菜，这4种食物亚硝酸盐含量也不低

1、刚做好的腌菜

不少家庭喜欢自制腌菜食用，在制作过程中为了防止蔬菜变质，往往会加入大量的盐分，导致腌菜内的亚硝酸盐含量升高。

新鲜做好的腌菜不建议直接食用，因为在腌制14天内，蔬菜内的各种杂菌会导致亚硝酸盐含量飙升，形成一个高峰。

大约在8天后，这些杂菌的活动力度会逐渐下降、衰退，腌菜内的亚硝酸盐含量也会趋于稳定，随着放置时间的延长，腌菜内的亚硝酸盐含量会越来越低。

2、加工肉制品

火腿、午餐肉、香肠以及热狗等都属于加工肉，这些食物在制作过程中为了保证风味，会加入大量的盐分和添加剂，会导致食物内的亚硝酸盐含量过高。

3、香椿

春天正是吃香椿的季节，它的味道非常鲜美，是很多人的“心头爱”。然而，香椿却是个高亚硝酸盐含量的食物，吃法错误甚至会导致人体中毒。

4、火锅

火锅在煮制的过程中，会将食物内的亚硝酸盐析出，特别是一些本身亚硝酸盐含量高的食物，会导致火锅汤底内的亚硝酸盐含量飙升。

再加上一些人喜欢吃火锅内炖煮软烂的食物，喜欢让食物在锅里长时间煮制，这样一来容易导致身体摄入过量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐摄入过量会给健康带来很大的威胁，我们该如何去预防这个情况发生呢？做好这些事。

记住这4点，帮你减轻亚硝酸盐的摄入量

首先，在日常尽量不要囤菜，遵循吃多少买多少的选择，避免长时间存放蔬菜，让蔬菜内的亚硝酸盐含量增加。

其次，减少摄入剩菜的频率，尽量做多少吃多少，特别是一些绿叶的蔬菜，注意不要放置隔夜。一些本身亚硝酸盐含量较高的食物，如上文提到的香椿，可以在烹饪之前先焯水，可降低蔬菜内的亚硝酸盐含量。

最后，自制的腌菜建议在20天后再食用，日常还需要减少加工肉类的摄入量。

亚硝酸盐在我们生活中非常常见，我们不能完全杜绝摄入它，但是可以尽可能的减少摄入，降低对身体的伤害，上述的这些措施你都学会了吗？

参考资料：

[1]《吃什么能除亚硝酸盐》.人民网-生命时报.2019.6.13

[2]《常吃剩菜导致癌症？别再把罪名扣在亚硝酸盐头上了》.人民网-科普中国.2020.4.8

[3]《火锅里的亚硝酸盐和嘌呤怎么来的？》.中国青年报.2021.12.20

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