动物蛋白是什么

动物蛋白是什么？动物蛋白是通过蛋白酶对鱼皮、鱼鳞、猪皮、牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。动物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于营养丰富、味道鲜美、食用广泛，是人类重要食品之一。

动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类中的蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9至1、0的水平。

动物性食物是人类优质蛋白，脂溶性维生素，脂类，B族维生素以及矿物质的良好来源，动物性蛋白，植物蛋白质不但含量高，并且氨基酸组成适合身体需要，特别是富含蛋氨酸和赖氨酸，比如豆类和谷类食物蔬菜搭配食用，能够明显发挥蛋白质的作用。食用动物性蛋白食物是身体一切细胞组织的重要成分，其中含有身体所需的优质精氨酸是植物蛋白不能取代的，一般包括鸡、鸭、鱼、蛋、牛、羊、内脏等。其中还有大量的蛋白能够补充身体所需要的营养。

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