据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
刚从冰箱拿出来的鸡蛋可以直接煎吗?从冰箱取出的鸡蛋应马上食用。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。
从冰箱里拿出的鸡蛋一般是不用回温的,如果是水煮蛋最好用凉水来煮鸡蛋,可以减少鸡蛋破损或者是营养流失。在炒鸡蛋时最好直接从冰箱取出鸡蛋直接炒制,鸡蛋的营养价值是比较高的,含有非常丰富的优质蛋白和各种微量元素。
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