明胶就是吉利丁片吗

明胶就是吉利丁片吗？是明胶和吉利丁片是一个东西。吉利丁片也就是片状的吉利丁，是一种食用的明胶，为胶原部分水解后的产物，而胶原是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的。人们在做蛋糕过程中，总是喜欢加入一种特殊物质，那就是吉利丁片。吉利丁片是由外国引进而来的，它主要是从动物的骨头中提取出有利用价值的物质，也就是蛋白质。吉利丁片内的蛋白质含量非常高，从而它的营养含量也是非常高的。

下面，我么就来详细了解下吉利丁片的作用吧。吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。营养价值组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。食用功效吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。使用技巧

1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

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