为什么三年以上的老母鸡不能吃?三年的老母鸡的鸡头和鸡尾有毒素不能吃。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
腔上囊为鸟类体液免疫系统B淋巴细胞分化成熟的中枢器官,位于泄殖腔背侧的囊状结构。腔上囊是禽类的免疫器官,与胸腺相似,禽类腔上囊随着年龄的增长也会出现萎缩、退化。不同禽类退化萎缩的时间也不一致,通常认为在性成熟时就开始退化了。大概的时间可能是半年左右就退化完全了。即使腔上囊退化,禽类仍然有其他的免疫器官,不会造成毒素存在鸡头上的。禽类也会得传染性腔上囊病,这种的病死禽类,是不能食用的。
俗话说,“三年鸡头胜砒霜”,从字面的意思很容易理解,砒霜是一种剧毒,将鸡头比作砒霜,是说鸡头不能吃。因为有一种说法是鸡在活着的时候经常啄食,会进食一些“重金属”,这些会储存在鸡头里,经过长年累月越积越多,人们一旦食用了,会影响到身体健康。
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