姜黄为什么遇碱变红色

姜黄为什么遇碱变红色？姜黄遇到碱性溶液变红色，酸性下浅黄色，遇氢氧化镁生成色淀，为黄红色，遇铁离子10毫克以上时变红褐色。因为姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含百分之3到百分之6，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

姜黄在碱性溶液中呈红色，在酸性中呈淡黄色，在氢氧化镁中形成湖，呈黄红色，遇铁离子超过10毫克变为红棕色。由于姜黄素分子两端有两个羟基，在碱性条件下会发生电子云偏移的共轭效应，所以当pH值大于8时，姜黄素会由黄色变为红色。姜黄素是从姜科和天南星科一些植物的根茎中提取的化学成分。其中，姜黄含量约为3%～6%，在植物界极为罕见。含二酮的颜料是二酮化合物。姜黄素是一种橙黄色结晶粉末，味微苦，不溶于水。主要用于食品生产中对香肠制品、罐头食品、酱油制品进行着色。医学研究表明，姜黄素可以降低血脂和消肿。

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