炸豆腐用什么油最好

炸豆腐用什么油最好？在油的选择上，建议用油最好是用菜油因为菜油炸出来的油豆腐比较金黄，颜色更加好看。如果用大豆油或者花生油来煎制豆腐，只是有植物油的香味，还会因为高温造成油脂中多不饱和脂肪酸过氧化反应，产生有害的氧化聚合物。这样对身体是没有好处的。根据豆腐的量来取用适量的油。其实炸东西用动物油最好，比如猪油和牛油，植物油长时间高温更会产生二恶英这类致癌物质。如果煎豆腐，调和油也是可以的，如果想比较香，花生油也不错.

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

只要是油温掌握得当，用任何炸出的东西都能是金黄金黄的。一般炸豆腐的油要五六成热，手放在油面感觉的道热度，不冒泡的时候就可以了。低位放豆腐，不易油花四溅，注意豆腐对油温的影响，掌握好火的大小让油温基本上一直保持这个温度，炸出的豆腐形状颜色好，又健康。

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