蛋黄油熬好是黑色的致癌吗

蛋黄油熬好是黑色的致癌吗？蛋黄油熬好，完全炭化后，继续煎，即可有黑色浓稠蛋黄油，无致癌作用。蛋黄油的炮制方法，是在鸡蛋煮熟后，取出蛋黄放到锅内，用文火加热，将水分熬煮去除后用武火炒熬，直到蛋黄油出尽为止，在操作中主要掌握先文火使水分蒸发，后武火(280℃)煎出油为度，会出现黑色，但无需担心影响作用或者致癌。

西医上认为蛋黄油含有磷脂、脂肪酸、胆固醇、叶酸、胡萝卜素及钙、磷、铁等多种无机元素，脂肪酸主要含有油酸、棕榈酸、亚油酸、棕榈油酸以及其他饱和、不饱和脂肪酸，是较为营养的物质。药理研究表明，蛋黄油具有抗过敏、抗真菌的作用，外涂可用于剥脱性唇炎。

中医上认为蛋黄油味甘，性平，归心、肾经，具有清热解毒、敛疮、润肤生肌的功能。用于烫火伤、脓耳、湿疹、皮肤瘙痒、溃疡久不收口、疮痔、手足皲裂、外伤、诸疮毒肿、乳头破碎、奶癣等证。但是需要注意口干舌燥、便秘、火气大等实热证者，不宜使用。

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