吃酱油会致癌是真的吗

吃酱油会致癌是真的吗？酱油致癌不是真的，正确使用就可以了。因为酱油中含有的焦糖，里有致癌的成分，所以很多人认为酱油能致癌。但是一种物质能不能致癌，关键要看食用这种物质的食用量。也就是说任何物质有好的作用或者坏的作用，都离不开摄入量。所以单纯说生吃酱油会致癌是不对的，如果真的能致癌，生吃和熟吃都一样。酱油以小麦大豆麸皮为原料，经过多种加工发酵工艺而生成的液体调味品，在购买酱油时一般会有生抽、老抽，其实这里所讲的的抽就是提取的意思。

因为在南方地区炎热湿润制作酱油，一般采用稀态发酵的形式发酵之后需要提取浸出液，首次抽出来的是头抽酱油，然后再把原料进行发酵，二次抽出来的属于是二抽油，第3次的则是三抽油。

老抽：在生抽的基础上，把抽油进一步加工浓缩的酱油就是老抽了，老抽的味道比较咸，而且颜色很深，适合给菜肴上颜色。生抽：把头抽油、二抽油以及三抽油，根据一定的比例进行混合而成的酱油，这种酱油味道鲜美，颜色比较浅，更适合炒菜或者是凉拌的方式。

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