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小苏打能跟酵母一起蒸馒头吗

2023-05-10 12:41:5139健康网
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核心提示:可以。酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的,酵母起到的是发酵面粉的作用,而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,可以用少量的小苏打进行中和,使发面酸碱平衡。

小苏打能跟酵母一起蒸馒头吗?可以。酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的,酵母起到的是发酵面粉的作用,而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,可以用少量的小苏打进行中和,使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好酸性多了会变成褐色,食物也发酸。

做馒头加小苏打加酵母是家里经常的事,但是小苏打一定要控制量,不然会发黄发苦的碱性味道,因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好,另方面小苏打是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。

但是在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味,加酵母蒸馒头时,小苏打可以使发酵更快速,还能使面团发酵的更蓬松。

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