酱豆长黄毛一般不是黄曲霉素,可能是因为存放时间比较长,或者存放环境潮湿导致,同时也可能是受到氧化反应,使酱豆当中的营养物质逐渐流失,但并不一定有黄曲霉素。酱豆一般会分为黄豆芽和黄豆,如果酱豆出现发黄的情况,可能是因为长时间在潮湿环境中存放,导致酱豆中的水分流失,并且也会有大量的微生物滋生,容易使酱豆出现变质,引起酱豆长黄毛的现象。但这时的酱豆吃了以后,当中的营养物质无法正常地被人体吸收,而且也会导致胃肠道出现刺激性的反应,比如恶心、呕吐、腹泻等不适症状,对身体有一定伤害性,所以不能吃。
另外,酱豆如果在存放过程中被细菌或真菌污染,导致酱豆当中有细菌或者真菌残留,在吃了以后,可能会引起胃肠道炎症,容易引起胃肠道胀痛以及腹泻的症状,对身体有一定伤害性,所以需要避免吃有污染以及变质的酱豆。
酱豆是属于一种豆制品,在吃之前需要观察酱豆的颜色,如果出现异常,则需要避免吃。而对于过敏人群需要避免吃,否则会引起过敏,出现皮疹、瘙痒等症状。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。