酱豆是黄曲霉素吗

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。酱豆是黄曲霉素吗？不是，但是酱豆变质后会含有黄曲霉素，当看到酱豆变成绿毛时千万不要吃。酱豆绿毛是发霉，绿毛的菌丝体一般都是白色的，颜色是黄白色，所以如果看到酱豆绿毛的话是黄曲霉。

一般在土壤中生长繁殖的细菌叫黄曲霉菌。在阳光直射下特别容易发生霉菌孢(polygropidi)菌丝生长产生黄曲霉毒。它能破坏蛋白质，并对人体产生毒性。常发生在蔬菜、水果、饲料中。黄曲霉毒素对人类有强烈的致癌性，可引起中毒死亡。

日常生活中可接触到的黄曲霉毒素，最主要来源是霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等。若摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。若长期摄入黄曲霉毒素，会导致肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等，甚至引起肝癌。黄曲霉毒素中毒无特效解毒剂，一般以排毒、保肝和对症治疗为主。

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