甜菜根发芽了能吃吗

甜菜根发芽了能吃吗？甜菜根与土豆很相似，在一定的环境中很容易出现长芽的现象，但是甜菜根在长芽之后，还是可以继续食用的，但是当甜菜根出芽之后，就会有一部分营养消耗掉，也就是说甜菜根生芽是可以吃的，但是营养价值会有一定的下降。

要看有没有变质，如果只是变软的话还是可以吃的，但是变软又变质的话就不能吃了。甜菜根中含有大量的淀粉，质地较硬，呈鲜红色，选购甜菜根时，建议挑选直根呈扁球状、球状，颜色为深红色或深紫红色的，这种甜菜根口感较好，如果甜菜根用手捏起来发软，则说明不新鲜，而且容易腐烂变质，这样甜菜根不建议购买。如果发软的甜菜根出现变味、流水、发霉等情况，就不能继续吃了，以免导致身体不适。

甜菜根营养丰富，含有多种维生素、矿物质，还含有大量的淀粉、膳食纤维等，如果甜菜根发芽了，可以将发芽部位削去再食用，因为发芽的甜菜根不会产生有毒物质，仅会将营养成分提供给“新生命”生长，因此可以继续吃，但要注意，发芽的甜菜根可能会口感变差，建议尽早吃完。

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