猴头菇泡发后为什么发苦

猴头菇泡发后为什么发苦？猴头菇泡发后发苦可能是没有把它清理干净，虽然猴头菇的根可以吃，但是味道苦，为了保证它的营养物质不会流失太多，它经常会保留根，在泡发猴头菇中需要去掉根。冷水浸泡猴头菇，猴头菇用水洗两三次，水淹两次，换水半小时两次，再换两次，换四到六次水，浸泡至少五小时，也可以通宵，但如果泡了很长时间，尽可能在夏天冷藏。

刚开始的猴头菇泡发时候中间部位仍然坚硬，只需挤出花的部分，浸泡一个多小时，蘑菇就应该变软，每次水都会被挤出，再挤出一到两次，再加入新的水浸泡。苏打水对猴头菇的苦味也有很好的去除作用。用清水浸泡后，你可以在适量的苏打水中浸泡一次，然后清洗干净，这样你就可以去除苦味了。

猴头菇发苦是正常的，大家可以放心吃。一般来说，猴头菇的根会有一点苦味，所以猴头菇汤或烹饪可能会有一些苦味，这是一种正常现象。当然，如果猴头菇腐烂变质，也会有苦味，这种猴头菇不宜食用，以免中毒。

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